Jag har just flyttat från CO till VA, och har behärskat högt bakning. Men här kan jag inte baka något: kakor brännas på botten och okokt på toppen, pizza degen är nästan rå i mitten. Kanel rullar stiger inte. Jag är stumpad. Skulle jag behöva en ny ugn? Jag är en väldigt seriös och erfaren kock och 8000 höjd fasade mig inte. Vad kan jag göra fel? Hjälp! Jag har försökt att justera temps, jag följer inte mina vanliga höga inställningstryck alls. Jag bodde också i de låga länderna i årtionden.
Hela "bakning i höjd" sak är en älskad kökshistoria, men vanligtvis helt irrelevant.
Visserligen är det olika trycket en orsak till att samma fysiska förändringar i bakningen sker vid en annan temperatur. Och 8000 ft är inget att skratta åt, där vatten kokar redan vid 80 C i stället för 100. Så, du har att göra med en skillnad på ~ 20 grader Celsius. Detta är verkligen ett nummer att se, i motsats till människor som börjar prata om höghöjd bakar på 900 ft.
Men vad är mycket mindre känt: Ugnar är inte en exakt matlagningsmetod . Jag har regelbundet sett ugnar som skiljer sig över 40 C från temperaturen som visas på termostaten. Jag har också regelbundet sett ugnar där skillnaden i temperatur mellan bakre högra hörnet och främre vänstra hörnet var minst 30 C. Min mormors ugn har inte ens grader på termostaten, bara 6 inställningar. Min andra mormor och hela hennes syster använder en vedeldad ugn och reglerar temperaturen genom att ibland byta kol eller kasta en annan logg på. Från forntida Sumer till mitten av det tjugonde århundradet har mänskligheten bakat utan termostater. Och gjorde det på alla höjder också.
När du flyttat finns det många variabler som ändrats, vilket kan ha gjort skillnad på din bakning. Skillnaden i genomsnittlig ugnstemperatur är en, men det kan också vara allt från en annan mjöltyp (mjöl som anses vara "bröd" i vissa delar av USA är märkta "AP" i andra) genom att kanske ha köpt en ny tårtaformad tenn för att den gamla var för repad för att ta med sig på farten, att du skulle stressas, göra små misstag ibland när du bakar och sedan faller byte till bekräftelseförhöjning (du tror att din bakning har blivit sämre och bara märker tiderna som det visar sig sämre än genomsnittet). Det finns inget sätt att säga vad som hände.
Nyckeln här är att det finns två typer av bakare. Man lär sig att följa processen till t. Hon använder samma redskap, samma ingredienser, sticka sedan kakan i ugnen vid vanlig temperatur och ställer in timern. Med några iterationer har hon sin process perfekt och börjar producera framgångsrika kakor, då är alla glada. Men om något av något skäl ändras, oavsett om det är en känd eller okänd variabel, en kontrollerbar eller okontrollerbar, går det inte alls.
Då finns det en bakare som lägger mer uppmärksamhet åt vad som händer och varför. Denna bakare kan vara intresserad av att läsa lite om kaksmjölks fysik och termodynamik. Eller kanske inte ens det. Men denna bakare kommer att experimentera mycket, var uppmärksam på skillnaden. Och denna bakare kommer aldrig bara att ställa in en temperatur och en timer och gå bort, om inte replikerar något hon gjorde ett dussin gånger i samma inställning. Denna bakare kommer att observera smeten före bakning och sedan i ugnen. Och oavsett om det är första eller trettionde gången som bakar samma kaka, kommer hon inte att bry sig om vad klockan säger. Hon kommer att använda sin näsa för att bestämma när man ska börja kontrollera doneness med en träplocka och ta ut kakan så snart hon observerar att det är gjort, inte när hon har väntat på den "magiska" tiden. Denna typ av kock är osannolikt att man måste justera någonting när man lagar mat på annat ställe, oavsett om det är en annan höjd, en annan ugnstyp eller vad som helst.
Till ditt specifika fall: det behövs inte en ny ugn. Varje standardugn bör vara användbar för bakning av kakor vid vilken höjd som helst i Virginia. Du behöver bara ta reda på vad det är som dina kakor behöver - längre tid, lägre temperaturinställning, mindre bakpulver, mer bakpulver eller något annat - beroende på exakt vad som går fel när du gör dem. Utan att vi är där och observerar tecknen, kan vi inte berätta vilken det är. Från den ringa beskrivningen du ger, "nästan rå i mitten", skulle jag föreslå att temperaturen minskar som en första sak att försöka. Och i vilket fall som helst, kasta ut din timer. Det är bekvämt för din personliga tidshantering i köket, men helt enkelt otillräcklig för att bestämma när du ska ta en tårta ur ugnen.
Jag brukade bo i Va och jag hade samma problem ... tills jag fick en ugnstermometer. :) Min nya ugn kokta cool. Det var min synder. Hoppas din är en enkel lösning också.
Läs andra frågor om taggar baking oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna