Kanske gjorde han inte ...
... åtminstone inte om de faktiskt fick låset.
Det verkar tydligt för mig att potionen är avsett att döda den som tog det, om de dricker allt. När Regulus Black drack hela potionen slogs han under vattnet och dödas.
“And he ordered—Kreacher to leave—without him. And he told Kreacher—to go home—and never to tell my Mistress—what he had done—but to destroy— the first locket. And he drank—all the potion—and Kreacher swapped the lockets—and watched . . . as Master Regulus . . . was dragged beneath the water . . . and . . . “
Inferi tar helt klart inga fångar. Men det här är meningslöst: när någon har druckit all potion har de tillgång till låset, en del av Voldemorts värdefulla själ. Skulle viljan att skaffa information verkligen ersätta säkerheten för den artefakten, speciellt för någon som Voldemort?
Däremot dödar potionen inte omedelbart någon om de inte dricker allt det , vilket alla som inte är besatta med att få Horcruxes skulle göra, eftersom det är otroligt smärtsamt och traumatiskt.
Det verkar troligt att när man en gång har druckit en del av drycken, men inte allt det, lämnar ön omöjligt med någon metod, och kanske en signal som skickas till Voldemort.
Det hade förstås inte hänt om all potion var full, eftersom Voldemort visste att en enda trollkarl skulle oundvikligen dö om de gjorde en sådan sak, och att han kunde få lite mer information om det hände. Återigen, kom ihåg att döda de som faktiskt har tillgång till låset är förmodligen en bra tradeoff.
Som vanligt underskattade han dock talangerna hos husälven och barnen.
Obs! @DavidS hade också ett bra förslag. Kanske trodde han att han skulle veta så snart som någon försökte stjäla en Horcrux. Han trodde verkligen att han skulle veta om de förstördes:
But surely if the boy had destroyed any of his Horcruxes, he, Lord Voldemort, would have known, would have felt it? He, the greatest wizard of them all; he, the most powerful; he, the killer of Dumbledore and of how many other worthless, nameless men. How could Lord Voldemort not have known, if he, himself, most important and precious, had been attacked, mutilated?