Hur man gör mindre salt Fermenterad Svart Bean Stir Fry

Navigera dina svar
1

Jag försökte nyligen en variant av kinesisk rörsteg med hjälp av Lee Kum Kee Black Bean Garlic Sauce. Jag tyckte om smaken, men slutresultatet var betydligt saltare än vad jag föredrar.

Det grova receptet jag använde var:

  • 2 msk svart böns vitlökssås
  • 5 torkade paprika
  • 1 msk vitlök
  • 1 msk ingefära
  • 5oz bakad tofu
  • Olika grönsaker
  • 1 tsk Sesamolja, drizzled efter tillagning

Det verkar som om jag kanske behöver ändra såsen genom att lägga till något. Men sojasås verkar som fel riktning eftersom jag försöker bli mindre salt.

    
uppsättning Fritz Barnes 28.01.2017 21:29

3 svar

3

Det finns två sätt att minska den färdiga maträttens salthet: minska mängden salt du lägger i (i det här fallet svårt, som det är i såsen, så du måste sätta i mindre sås) eller öka mängden vatten som stannar i färdig maträtt. För det andra alternativet har jag personligen följande strategier som kanske eller inte passar din smak:

  • lägg till fler grönsaker eller tofu eller andra vattna ingredienser utan salt
  • Lägg till yoghurt eller annat färskt pålägg som inte innehåller salt
  • Se till att tofu du lägger till inte är för salt, om möjligt lägg till vanlig tofu

Eller som nämnts i kommentarerna till din fråga kan du göra din egen sås, ett bra recept jag hittade var här: -länk Det berättar hur man förvandlar jästa bönor (soja!) till en sås och har också några intressanta exempel hur du kan använda den och det verkar inte mycket komplicerat att göra.

Det är självklart om du är äventyrlig, men du kan också prova att jäsa sojabönor själv, men det är en annan historia.

    
svaret ges 29.01.2017 15:08
2

Beroende på märket Black Beansås saknas receptet givet några balanseringselement, vilket också kan tvinga dig att lägga till mer än vad som krävs för svartbönsåsen (sålunda övermålning av skålen).

En stek fryssås tenderar att behöva ett surt element (ljus eller svart vinäger, tomatpuré, lime, fruktjuice) och lite sött element (socker, sirap, honung, frukt) även om det inte är en bokstavlig "söt och sur "sås (som lägger större mängd av båda dessa element och balanserar dem). Om du litar på den svarta bönensåsen (som är främst för umami, salt och arom, men kan innehålla lite socker och ättika) för att fylla den rollen, kommer problemet troligtvis hända.

    
svaret ges 30.01.2017 11:32
1
Stärkelse är blöt eller neutralt i smak och kan suga upp en hel del salt utan att provsmaka överkryddat - det är en anledning till att lägga till potatis är ett vanligt förslag på över saltning av en maträtt.

I så fall, eftersom såsen är baserad på svarta bönor och vitlök, skulle jag föreslå unseasoned svarta bönor, pureed, bör ta upp lite salt medan de håller sig ganska nära den ursprungliga smakprofilen. Eller, om du tittar på receptet Michael Paul hittade, kanske sojabönor (eventuellt svart eller fermenterad, om tillgänglig) kan vara en bättre match, smakfull, om du har några att lämna.

Du spackar i huvudsak såsen med bönpastaen, så de andra smakerna kan också bli mindre distinkta - så kan du, om du vill, inkludera mer vitlök (eller andra ödda smaker i såsen) för att balansera om sås smak blir för utspädd under vägen.

    
svaret ges 30.01.2017 03:01

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Ekvivalent med torkad (jordad) peppar när receptet kräver krossning Vår du att mäta en hex eller jam mutter? [stängd]