Torka matlagningsbiff till standard intern temperatur
JagkokadebaraenbiffsomföljdeGordonramsey's"Perfect Steak" -metod som hittades på YouTube, jag vred biffen varje minut ca 4-5 gånger på medium-medium hög värme, men jag kunde inte få den inre temperaturen att gå högre än 120 grader F och jag har alltid haft detta problem oavsett hur jag lagar köttet.
Jag inkluderar en bild av ett snitt från ungefär den tjockare delen av biffen, det verkar som att det är medium sällsynt för mig men igen gick det bara till 120 grader enligt min termometer som är en termostat av metallstångstyp.
Jag borde notera att jag lät biffen sitta i ungefär en timme innan du lagade mat, så att den kunde nå rumstemperatur, efter att jag satte den i en zip-lock väska och låt den sitta under varmt vatten i en minut eller två hoppas för att ytterligare öka temperaturen så att den skulle laga sig snabbare, är också rumstemperaturen i mitt hus ca 70 grader eller så.
Jag vet inte vad jag ska göra, jag vill inte äta helt brun stek, jag äter den här biffen trots att termometern säger att internt temp bara slog 120 och det var bra, men ingen i mitt hus men jag skulle äta det så. Så några förslag skulle vara bra.
Tack.
1 svar
Det finns några saker som kan hända här:
- cut: inte alla biffar i samma takt. Riktigt ömtåliga kryddor lagar matare snabbare än några av de hårdare, mer smakrika skärningarna, vilket ökar tillagningstiden med upp till 50%. Skivor som filé, filet och loin (US) - Sirloin (UK) är mer ömma och lagar snabbare. Denser skär som sirloin, övre sirloin och bottenrör (US) och rump (UK) koka långsammare. Om du lagar en tätare skär så behöver du bara laga det längre.
- Pan heat: De flesta kockar har riktigt bra spisar som ger upphov till värme, de flesta dödliga har vanliga eldstäder som inte är lika kraftfulla. Medium värme på en professionell eller mycket högkvalitativ spis är varmare än medeltemperaturen på en vanlig spis, så försök att vrida upp den till full blast. Se till att din panna är helt upp till temp. Jag lagar mina biffar på en gjutjärn, och jag lät den värma upp i 10 minuter innan jag börjar steka biff
- Värmekontakt: även om biffen är full av fett, tar det lite tid innan det börjar börja arbeta, så belägg biffen med lite vegetabilisk olja (inte olivolja, det brinner vid höga temperaturer), så att det blir bra värmekontakt
Så mitt råd skulle vara att få pannan varmare och laga den längre. Prova att lägga till ytterligare en minut per sida.
EDIT: @kenny säger att han lagar loin, så förutsatt att det är 3/4 "eller 2 cm tjockt och letar efter medium gjort-ness jag skulle laga den första sidan i 5 minuter och sedan den andra sidan 3 minuter. De ojämna tiderna är att göra säkerställer att det lagar jämnt. Så du behöver totalt 8 minuters matlagningstid. Jag gör inte vändningen varje minuts metod eftersom de ojämna tiderna fungerar för mig, och det låter mig göra andra prep.
Läs andra frågor om taggar temperature steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna