Det är svårt att förstöra någonting i en crockpot (slow cooker)
Har din crockpot en termostat? Det kan vara felaktigt
Bara kokta några kycklingbröst idag. Hela dagen i crockpotten och när köttet var fruktansvärt torrt. Jag lägger hackad lök, morötter, kryddor och kokosmjölk och 1/2 kopp vatten och 4 kycklingbröst. Det var gott om vätska där när det var gjort, men det kokta kycklingköttet var riktigt torrt.
Det verkar hända med biffsteg också.
Finns det något knep för att få kött att vara ömt när du lagar mat i crockpotten?
Matlagning någonting som verkligen lutar under en lång tid kan resultera i supertorkat kött. Kyckling bröst har lite fett och lite problem med varandra. Detsamma gäller för en magert nötkött. Du kan göra kycklingbröst i en krukgryta - bara inte hela dagen, mer som några timmar på lågt.
Prova något med mer fett som en lår (eller något mörkt kött) eller en rostbiff (axel) och du borde ha större lycka.
Jag hade också det här problemet för en stund - det visade sig att min långa matlagning lagade på för hög temperatur (även vid lågt) vilket skulle skapa problem, inte bara med min kyckling utan också andra saker ( Pastasås skulle koka och brinna, etc). Recensioner på Amazon avslöjade att detta är ett ganska vanligt problem med vissa märken av långsamma köksredskap (speciellt de till lägre prispunkter).
När jag lärt mig det, fick jag en snyggare långkokare med en programmerbar sondtermometer inbyggd, så det växlar till "varmt" läge när min mat träffar den optimala temperaturen. Detta har hjälpt till att hålla mitt kött fuktigt och mina såser oförbrända.
Jag vet att jag väger in på en gammal fråga, men enligt min erfarenhet finns det två saker som köttet måste göra riktigt bra i den långa ugnen på en lång cykel (dvs hela dagen): rätt mängd fett, och mycket kollagen.
Vi vet alla om fett som håller köttet fuktigt, det är sant för andra matlagningsmetoder, och som andra har sagt, gör kycklingbröst inte bra kokta så här eftersom det är för lunt.
Men kollagenet är ett mindre känt problem. Enligt min mening är det ännu viktigare. Vi hör mycket om hur du kan kan laga billiga tuffa skär i långsam spis, men vad många inte inser är att de faktiskt är bättre än anbudsskärningar på en lång matlagning cykel. Kollagen bryter ner till gelatin vilket förlänger matlagningsprocessen och ger ett foder, juicier resultat. IMO, anledningen till att kycklinglåren gör det bättre än bröst i den långsamma kokaren har mer att göra med kollagen än fett - de kommer fortfarande att fungera bra även om fettet avklippas.
Så du behöver inte bara kött som är lite mer fet, men mycket hårdare. Använd ben istället för bröst, chuck istället för luta anbud nötkött rost, fläsk eller Lamb axel istället för ben eller länd. För att verkligen se magiken, använd nedskärningar som vanligtvis är otrevliga tuffa - nötkreatur eller korta revben, Lamb flank, oxtail, Turkiet drumsticks.
Om du vill laga anbud, luta kött i långsam spis, beräkna på en mycket kortare tillagningstid, som 2-4 timmar. Exakt tid beror på den individuella långkokaren så var redo att experimentera.
Det är svårt att förstöra någonting i en crockpot (slow cooker)
Har din crockpot en termostat? Det kan vara felaktigt
Ja, jag upptäckte det svåra sättet att långsam matlagning av benfri kyckling vanligtvis torkar ut det. Det är inte ett "tufft kött". När jag talade om rostbiff fick jag en stek från min svärmor och satt i frysen i ett par månader så jag bestämde mig för att det var nödvändigt att lagas. Jag hade aldrig kokt stek innan. Jag hittade ett recept online med en långsam matlagning i 4 timmar (holländsk ugnspott @ 275F). På grund av den typ av klippet som steket var (revbenet) var det så ömt det smälte i munnen. Jag försökte receptet igen ungefär en månad senare men köpte "utom runda" stek i stället för revben (eller chuck, skaft, brisket etc.) och det slutade lite torrt. Varför? det innehåller inte lika mycket kollagen som de andra nämnda nedskärningarna. Kollagenet är nyckeln till smälta i din munstruktur och robust smak för långsam rostning. För fläsk, prova en fläsk axel eller rumpa inte en smörgås om du är långsam matlagning. Resultaten blir fantastiska!
Jag skulle laga den i en grädde av grönsaks- eller kycklingsoppa om du vill ha det enkla, korta svaret. Även kycklingbröst blir mjuka och fuktiga för mig på det här sättet.
Bottom line. Inget kycklingbröst i crockpot. Köttet måste vara fet, hård, att göra bättre i en crockpot. Jag kommer aldrig att laga ett bröst igen i en crockpot. När jag trodde att cornish höns skulle fungera bra ... inte det var hemskt.
Jag har precis köpt en tryckkokare!
Jag crock mycket. Även med juice kommer kött du över kocken att torka ut.
Jag har bytt till lår och jag tar bort huden och fettet. Billigare och det är mycket bättre för mig. Du slutar med benet att ta bort.
Jag har tillagat en hel kyckling i bitar i crockpotet i 20 timmar rakt och några recept är det bra och andra inte. Indisk curry, Enchilada kyckling och Kycklingsoppa recept Jag har blivit mycket bra och kycklingen är bra även efter 20 timmar. Jag har också ett italienskt köttbullrecept som också fungerar fantastiskt. Recept med stora mängder socker men i allmänhet har sockret bränt även på låg och effektiv smak (efter 20 timmar). Jag är inte säker på vad det handlar om de framgångsrika recepten som har kycklingen att bli bra men.
Ben
Enligt min åsikt är tricket att inte använda en långsam spis för kyckling alls. Skålen du beskriver (typ av enkel tom ka gai, det verkar som) skulle normalt byggas snabbt i en wok. Så här skulle jag göra en maträtt på så upptagen dag:
Stek dina morötter (eller selleri eller broccoli eller blomkål om du vill ha det) i ca två minuter och dumpa sedan hett vatten ut och kör kallt vatten över dem för att sluta laga matlagningen. De kommer bara att vara lite mjuka på utsidan. Du kan göra det samma dag du köper dem. Samma dag köper du din kyckling, reservera delen för soppen, hugga den i halv- eller tre fjärdedelar kubiter, salt och peppar, och lägg den i en baggie i kylskåpet. Hacka dina lök, gräta din ingefära, etc. Den dag du vill ha soppa, om allt detta är klart, kommer du att kunna förbereda en fantastisk soppa på mindre än 15 minuter. Nyckeln är att göra allt förberedelser på förhand.För att göra soppen, lägg allt ut. Detta inkluderar köksredskap och även serveringsrätterna. När du är redo, värm din wok och tillsätt olja. Låt oljan bli varm och tillsätt vitlök. Ca 20 sekunder senare lägger du till kycklingen. Låt kycklingen bli fin och brun och kasta i lökarna och morötterna. Låt dem bli lite bruna (håll allt i rörelse förresten) och tillsätt starka smaker som ättika, mirin, fisksås, etc. Låt köttet och grönsakerna brista i vätskan. Vid denna tidpunkt kommer jag bara in och ta tag i den största bit kycklingen jag ser och skiv den i hälften för att mäta matlagningen. Du vill att den ska vara knappt underkokt - det betyder ingen rå färg, men lite mindre kokt än vad du vill äta. Tillsätt kokosmjölk och limejuice vid den tiden. Smaka på buljongen när den lagar mat och tillsätt salt, fisksås eller limejuice tills den smakar perfekt. När kokosmjölken är tillräckligt varm för att servera, är du redo att äta. Lägg till din cilantro vid den tiden och kanske en skivad chili pepper om du vill ha lite krydda.
Återigen, gör bara prepen arbeta natten innan och det tar bara några minuter. När du gör receptet mer, leta efter effektivitet. Du kan krydda din kokosmjölk och lägga den i en rengjord majonnäsburk så att du bara skakar den och dumpar den och behöver inte fumla med burköppnaren - den sorts saker.
Detta svar blir till en roman, men jag vill också svara på frågan om nötkött. Nötkött är bra för långsam spis, men du vill få hårda styck av nötkött med stora bitar. Tänk rumpa, axelbröd, etc. Namnen i livsmedelsbutikerna kan vara väldigt annorlunda, så den bästa strategin är att ställa slaktaren för en bra skärning för långsam matlagning. Jag gillar att skära nötköttet i två till tre tums kuber - riktigt stora bitar. Det finns inte enighet bland kockarna om det bästa sättet att hålla köttet anbud. Vissa rekommenderar att du lagar utsidan för att skapa en tätning. Oavsett om det gör en segl eller inte, är det dags för debatt. Jag gör det personligen på det här sättet. Jag mudder antingen den i mjöl och brinner den i olja, eller saltar den tungt och pannar sönder den. Andra källor rekommenderar att du lägger det råa köttet i kokvätskan vid olika tillfällen, antingen i kall eller varmvätska. Du måste bara experimentera och hitta vad du vill. Sex till åtta timmar matlagning i vätska är en riktigt lång tid, så du vill göra vad du kan för att inte koka upp det.
När du är färdig höger, braising eller någon annan lågtemperaturlagring är fantastisk, men när något kött (eller fjäderfä) är överkokt i vätska sippar de fina fetterna ut och vanligt vatten sippar in. När det har hänt är det Samma sak som att blötlägga en överkokt biff i buljongen. det är vått inte fuktig, öm och smakfull.
Läs andra frågor om taggar chicken crockpot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna