Jag förbereder mig för att göra pumpa frö skört, och jag märker att receptet är mycket lik det jordnötsbråda receptet jag använde tidigare. Tyvärr blev det hemskt! Suket blev aldrig riktigt "ljusgult" även efter nästan en timme, och så småningom märkte jag att det började kristallisera. Jag försökte hälla det ändå och slutade med i grunden ett klart sockerslag som löstes i kristaller när det gick sönder (jag släckte nötterna eftersom jag var ganska säker på att den förstördes - nötterna kastade i kryddor gjorde ett gott alternativt mellanmål istället). Jag märker flera kommentarer som har liknande problem, men också många fler säger "Det fungerade perfekt första gången!" Vad gjorde jag för fel? Ska jag använda ett annat recept? Finns det något sätt att göra detta mer idiotiskt? En av mina vänner började babbla om "invert sirap" som botemedel mot mina sjukdomar ...
Receptet finns på länken . Mitt försök gjordes på våren i Manchester, Storbritannien, så medan det kanske har varit lite fuktigt, var det inte troligt att det fanns massor av fuktighet och inga höjdsproblem.
Du har inte värmt det tillräckligt. "Lysande gult" betyder att du vill ha karamell. Vad du gjorde istället var att avdunsta vatten från en sockersirap utan att nå karamelliseringstemperaturen. Kristallerna är inte ovanliga (när du får en övermättad sirap, efter det att tillräckligt med vatten har förångat), men det är bättre om de inte händer, så ge dem inte tillfälle (använd en ren kruka, rör inte om , etc. Jag misstänker att oljning av pannan är avsedd att minska kärnbildningsställen).
Receptet är lite konstigt, ändå, med alldeles för mycket vatten. Kanske kan du prova en annan, om det här har negativa kommentarer. De vanliga recepten kommer att använda lite mer konventionell nöt i stället för pumpafrön, men det påverkar inte karamellens fysik. Och gör dig själv en tjänst och använd en godistermometer . Det finns erfarna kockar som kan göra sockersjuka utan en, men om du inte är en av dem sparar du mycket fel (och förmodligen tillräckligt med pengar i dyra ingredienser för att termometern ska betala sig själv).
Här är ett annat recept på skört . Medan jag inte har försökt göra det, misstänker jag starkt att de vet bättre vad de gör - inte minst för att de ger dig de exakta temperaturerna du strävar efter. Detta är en webbplats med massor av användbara tips för godisframställning, och om du verkligen vill prova detta utan en termometer, använd deras diagram för att lära sig om de olika stadierna av sockersirap och karamell.
Välj dina recept noggrant. Candymaking (både socker och choklad) är ännu mer exakt än bakning. Vägbeskrivning som "sätt tillbaka på medium för en tid" är praktiskt taget värdelösa. För att lyckas laga ett godisrecept måste du veta om inte exakt temperaturen, då åtminstone det önskade sockersirapstadiet. Kanske kan någon som har gjort massor av brittles arbeta med ett recept som matnätverket, märker problemen i flygningen och gör lämpliga korrigeringar mot den ideala spröda massan. Om du inte vet vad den idealiska spröda massan ser ut innan du börjar, är det bättre att inte prova på det sättet och gå för ett exakt recept.
"tills ljusgult" medan det inte kokar hårt låter faktiskt som förfarande för invertsirap, men i receptet du länkar finns ett viktigt steg / ingrediens saknas (om invertsirap verkligen är önskad): Syra. En citron eller två juice bör börja i sirapen i början, och sirapen ska kokas, inte kokas och i slutändan neutraliseras helt eller delvis med bakpulver - skum som rabies så var försiktig! Också det är bättre att underneutralisera än att överneutralisera - sur sirap är smaklig och håller stor alkalisk sirap å andra sidan ... om du lagrar några, var noga med att ange en dnɹʎS-etikett på:)
Läs andra frågor om taggar sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna