Jag började experimentera med bakning med blandning av vete och korn. Brödet var väldigt gott när det gjordes på detta sätt.
Bygg är en av de korn som har gluten. Så finns det ett recept på bröd med bara korn?
I mitt experiment lade jag till 2/3 rd vete och 1/3 rd kornmjöl. Vad är det maximala beloppet jag kan ersätta, om rent kornbröd inte kan göras?
Jag vill att brödet ska höja sig snyggt och ha normal struktur.
Experimentera mer. Jag är inte en slavisk receptfölja, och medan jag har enstaka tegelsten när jag skruvas upp, har jag ännu inte gjort oätliga bröd i flera årtionden av att spela snabbt och lös med bröd recept. Bröd som inte var vad jag ville ha, vilket jag undvikit att upprepa, ja. Så illa gick det i soporna istället för att ätas, nej.
Jag föreslår att jag bor lite på den våta sidan för att ge den lägre gluten de bästa oddsen.
Kanske prova 1/3 vete, 2/3 korn och se hur du gillar det. Om det inte fungerar för dig, så kommer 100% korn inte heller. Om det gör kan 100%. Bara kostar ett par bröd för att göra experimenten. Om 1/3 vetet inte fungerar till din tillfredsställelse, försök halvvete nästa. Rapportera tillbaka.
Läs andra frågor om taggar baking bread barley Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna