Om det var kokt och stannade över 140 ° F då är du bra.
Om du bara stängde av ugnen var det antagligen under 140 ° F i 2 timmar och gick in i farozonen. 90 ° F till 140 ° F mat bör inte lämnas ut mer än 1 timme. Även då är det tänkt att vara helt kokta först. Är det säkert - kanske? Definitivt i intervallet för dåliga saker att växa.
Nedan följer Förenta staternas Department of Agriculture
"Riskzon" (40 ° F - 140 ° F)
Förlust av mat för länge vid rumstemperatur kan orsaka bakterier (som Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157: H7 och Campylobacter) för att växa till farliga nivåer som kan orsaka sjukdom. Bakterier växer mest snabbt inom intervallet mellan 40 ° F och 140 ° F, fördubbling i antal på så lite som 20 minuter. Denna temperaturintervall kallas ofta "Risk Zone".
- Håll mat ut ur & quotDanger-zonen & quot; / li>
- Cooking
- Spara överlåtelser
- Eftervärme
Håll mat ut ur "Risk Zone" Lämna aldrig mat ur kylning över 2 timmar. Om temperaturen är över 90 ° F, bör mat inte uteslutas mer än 1 timme.
- Håll het varm mat varm - vid eller över 140 ° F. Placera lagad mat vid chafing disk, föruppvärmda ångdukar, uppvärmningsbrickor och / eller långa spisar.
- Förvaras kall mat - vid eller under 40 ° F. Placera mat i behållare på is.
Cooking Rå kött och fjäderfä bör alltid kokas till en säker minimalt inre temperatur (se grafisk). Vid rostning av kött och fjäderfä, använd en ugnstemperatur som inte är lägre än 325 ° F.
Om du inte ska servera varm mat genast är det viktigt att hålla det vid 140 ° F eller högre.
Lagring av övergångar
En av de vanligaste orsakerna till matburna sjukdomar är felaktig kylning av kokta livsmedel. Bakterier kan återintroduceras till mat efter att den är säkert kokad. Av detta skäl måste spåren läggas i grunda behållare för snabb kylning och kylning vid 40 ° F eller lägre inom två timmar.
Eftervärme
Mat bör uppvärmas noga till en inre temperatur på 165 ° F eller tills det är varmt och ångat. I mikrovågsugnen täcker du mat och roterar så det värmer jämnt.
