Jag tolkade det alltid som feint snarare än en flinch. Obi-Wan och Qui-Gon samordnade med varandra för att göra det mesta av deras numeriska fördel.
För referens, här är en .gif av den aktuella scenen (taget från videon kopplad i frågan):
Obi-Wan gjorde en överdriven rörelse med huvudet och lightsaber som om han skulle attackera för att distrahera Maul (och han grunted att lägga till distraktionen). Maul var framgångsrikt distraherad, och Qui-Gon var redo att attackera. Maul insåg i sin tur nästan för sent att attacken kom från Qui-Gon istället för Obi-Wan, så han var tvungen att dra sig tillbaka genom att hoppa tillbaka på vägen bakom honom.