I bakning, kan yoghurt ersätta smör?

Jag antar att det beror på vad substitutionen är för.

Visserligen om smöret är bara för smak, är det en rimlig ersättare (jag tror att jag skulle använda lite mer yoghurt). Men 9 gånger av 10 är fett den främsta anledningen att receptet kräver smör! Yoghurt kan inte ersätta ett fett (smör) eftersom det har mycket lite fett.

Om du sänker fettinnehållet i en bakad god så slutar du i allmänhet med en produkt som är mycket tätare och mindre fläckig. Så om du känner att du måste göra det av någon anledning, då skulle jag öka sockret i receptet för att kompensera (sockret hämmar glutenbildning och hjälper till att göra resultatet mindre tjockt).

Det andra du borde tänka på är att yoghurt är naturligt surt och blir jämnare när det är bakat vid hög temperatur. Ju längre du baka, desto sura blir det, så du kanske behöver förstärka sockret avsevärt för att behålla rätt smak.

Så, för det mesta, nej, yoghurt är egentligen inte ett ersättare för smör eller annat fett. Självklart handlar det här delvis om personlig smak, och om du är lycklig med resultatet, fortsätt gör vad du gör - men jag tror definitivt att jag skulle tveka att äta en tårta som var bakad med yoghurt istället för smör.

Jag ska erkänna att jag aldrig hade försökt det, men för muffins ersätter jag ofta 1/2 till 2/3 av oljan i ett recept med någon form av flytande frukt (antingen äppelsås eller mashed tidigare frusen banan), så jag förstår inte varför yoghurt inte skulle fungera.

I så fall gick oljan in som en vätska; Om du hade ett bakat gott som krävde smöret eller skär det, skulle jag inte försöka byta ut det.

Jag skulle också vara oroad över den ökade syran; Det är möjligt att du kanske vill experimentera med att skära lite bakpulver och ersätta det med 1/2 så mycket sodavatt som du har tagit bort, så du är mer pH-neutral men jag har ingen aning om hur man behöver balatkräm för att balansera ut yoghurt.

Som du kommer från NZ, kommer jag att anta "kex" i det här fallet är vilka amerikaner som kallar kakor - jag vill inte försöka byta smör i vilka amerikaner kallar kex, som du Lägg till fettfastet (ibland kallt), för att göra dem fläckiga.

Jag gör det hela tiden. Vanligtvis byter jag ut halva smöret för hälften så mycket yoghurt, antingen vanlig eller vanilj, vanligtvis låg fetthalt. Ibland gör jag grekisk yoghurt. Jag jobbar med att justera vissa recept så att det är ALL yoghurt och jag har haft lycka till med bananbröd och muffins. De är läckra och ingen vet skillnaden. Om ett recept har mer än 1/4 kopp smör börjar jag definitivt byta. Jag gör detsamma för olja men det är närmare en jämn byte.

Jag ersatte lika delar av yoghurt för smör i mina chokladchipkakor och min kakts struktur var helt platt som en pannkaka (eventuellt smickre med hål i kanterna). Men när du använder din spatel för att ta bort kakan kan du bara ta bort insidan av kakan så att det skapade en sorts kakadejboll utseende.

Jag var rädd men jämfört med mina normala kakor (gjorda med smöret) rankades de exakt samma i mitt matvetenskapliga experiment i min högskoleklass. Så smakligt var mina kakor fortfarande läckra men utseendet var de lite skrämmande.

P.S. Jag använde chokladchipkaka receptet från smittat kök (jag älskar dem!).

Du kan ersätta det bara bra - Jag läser att fuktsmörsmet enkelt ger åtgärder för att hålla mjöl från att bilda långa proteiner och hålla bakverk från att bli gummiband. Så äppelsås eller yoghurt kan ersätta smör när som helst! Det gör bara dig bakar varor mjukare, så använd inte det på krispiga varor som kakor.

Idag bakade jag chokladchipsmuffins med bananer och vanilj yoghurt och var utsökt! Jag använde inget smör!