är det fortfarande möjligt att göra gjutjärnspannor lika bra som de gamla?

"Back in the day", gjutjärnspannor tillverkades på ett mycket mer arbetsintensivt sätt. Varje sandform (minst 2 per objekt) var handramad runt en form, vilket var ett "positivt" trä (senare aluminium) av panen som skulle produceras. Formerna var något större än den färdiga panelen för att tillåta krympningen av järnet när det avkyldes. Smältjärn hälldes för hand i formerna, vilket är lika mycket konst som vetenskapen gör korrekt. Efter det att järnet härdades, avlägsnades ramarna av formarna och den "rå" pannan var färdig för bearbetning. Först avlägsnades "grindarna" på kanten av pannan genom att nippa / slipa. Pannan placerades sedan i en apparat som liknar en bromsdrumpevridmoment och vändes. En motvridande slipborre (formad som en stympad kon) kördes över kokkans kokningsyta. Kvaliteten på resultatet berodde på finheten hos den sand som användes i formen, mallens ålder / kvalitet och maskinens skicklighet. Bumpen fick inte "jämnas ut med användning". Till mina kunskaper sandade ingen av de stora tillverkarna av ihåliga varor något om deras produkter.

I slutet av 50-talet, början av 60-talet, hade inhemska tillverkare tävlat med importen om billiga utomlands tillverkar. Arbetskraftskostnaderna gjorde de gamla tillverkningsmetoderna ekonomiskt otillgängliga. De överlevande tillverkarna, BSR och Lodge, retooled för automatiserad gjutning. Detta ledde till de tjockare, ofyllda kokkärl som är med oss idag.

Spiel om "den grova ytan är för pre seasoning" oss ren marknadsföring BS. Jag köpte Lodge holländska ugnar på 70-talet som hade den grova ytan och INTE före säsongen. De levererades dock med en tunn parfantvax för att förhindra att rostning skedde. Lodge kom fram med "pre-seasoning" berättelsen år efter att de började sälja un-milled pans (och folk klagade över hur tufft det var att ta bort vaxbeläggningen).

Äldre, smidigt frästrade, ordentligt kryddade pannor är vägen slicker än du kan få någon grov yta. Min dagliga äggfrysare är en omärkt Lodge # 5 från 40-talet. Det var en $ 5 crusted-up vrak av en sparsamhetsbutik hitta. Avfettas i ett luggbad, rengörs vidare genom elektrolys och åter kryddat med 6 bakade ytor av linfröolja. Med en torka av olja, över medelvärme glider de kokta äggen i pannan, nästan lika smidig som Teflon.

Vidare gör gjutjärn inte ett bra jobb som fördelar värme, men gör ett bra jobb för att behålla värmen. Koppar, och till och med gjutna aluminium, är bättre värmeledare / distributörer. En tunnare gjutjärnspanna fungerar lika bra som en tjock. Det enda som tjockare, grovt gjutjärn gör sig bättre än de släta pannorna är sear kött.

Ja. Du kan fortfarande köpa en maskinbearbetad och polerad gjutjärnspanna . På grund av detta skrivs dessa stekpannor och bearbetas i Milwaukie Oregon och slutar i Portland Oregon. Efterbehandling involverar ombearbetning av eventuella brister, polering, kryddor och sätta på handtagen. Åtdagsformen kan ta lite att bli van vid, men det låter dig lägga på ett lock som förseglar eller roterar locket för att släppa ut lite luftfuktighet.

Jag är inte särskilt bekant med företaget, men om du går till platsen i Portland för att köpa en stekpanna, kommer de att ge dig en rundtur i deras lilla fabrik. Min stekpanna var fortfarande varm från krydda när jag gick ut genom dörren med pappkartongen.

Rädda en gammal stekpanna är förmodligen ett mer sparsamt alternativ, dock.

Svaret, förutom det som redan har beskrivits, är att griswoldens smidighet till exempel inte gav lika mycket mervärde som du skulle misstänka.

Inget gjutjärn kommer att vara som non-stick som Teflon, förespråkande eller inte, och jag är en järnförespråkare och använder gjutjärn till nära uteslutning av allt annat.

När du utvecklar en fin krydda, och det tar tid oavsett vilket varumärke du har, de uppför sig alla samma. Principskillnaden mellan super slät och inte så smidig är hur lång tid det tar att utveckla den här fina smaken. Min lodge är 10 cm, barnets hud är jätte, det började dimply, men det är inte längre.

Jag använder dock den stekpannan minst ett dygn, och skrubba det försiktigt men noga med en grön scrubby som slår toppen av kryddorna och olja och värm panen torr i slutet av varje dag den används. den dagliga användningen gjorde jag inte?) Mina andra gjutjärnsbitar är två 8 tums grytor som används ungefär två gånger i veckan till frukost och en annan 8 tums stekpanna som används när jag behöver två stekpannor på spisen på en gång.

Jag har också en lodge wok som jag adore för stir fry, bara förvärma det som allt annat och det gör perfekt stekt ris varje gång. Den wok är fortfarande mycket dimply eftersom det verkligen inte är en spatel som passar kurvan exakt.