Nästan allt mjölk börjar med fullmjölk mjölk, det här är allt som kommer ut ur en ko.
Processen med osttillverkning centrerar kring att separera ostmassan från vasslen (förutom att göra äkta ricotta, som är gjord av vassle). Fettet stannar med ostmassa. Så din fettinnehåll ökar kraftigt jämfört med den vätska du började med, för att du slänger ut det mesta av vattnet, liksom vissa proteiner och kolhydrater, men håller allt fett.
Det finns ostar som börjar med grädde. I teorin kan de också sägas startas från mjölk, eftersom grädde i sig är tillverkad av mjölk. I praktiken, om du vill göra dem hemma, börjar du med butikskrydd.
Såvitt jag vet är det inte möjligt att göra mascarpone eller gräddeost när man börjar från mjölk. Om det finns ett sätt, skulle det kräva ett recept som skiljer sig från det som börjar från grädde. Så om du har ett recept som ber om grädde, ska du följa det med grädde och inte med mjölk. Annars, även om du klarar av att få rätt fettprocent, kommer förhållandet mellan proteiner och fett eller vatten till fett inte att vara rätt.
Men om du bara har mjölken och vill göra någon ny ost, kan du göra en av de många färskost som inte startas med grädde. Tvorog, paneer och kvark är alla mjölkbaserade färska ostar och läckra i sin egen rättighet.