Vi kommer att försöka konservera lite hemlagad chili med konserverade njurebönor. Fråga: Är det bäst att lägga bönorna rätt innan konservering, så att de inte blir över kokta eller tror du att det skulle vara liten skillnad om de var kokta med chili före konservering. Jag försöker undvika mushy bönor men skulle vilja laga en stor kruka och kan vänster övertryck. Jag brukar lägga bönorna under den senaste halvan av matlagningen ändå.
Om du kommer att kunna konservera detta för långvarig lagring, måste du vara pressburk, och eftersom det kommer att innebära lite ganska hög värme, är det bättre att du inte lagar bönor för långt innan konservering. Jag skulle lägga till dem om några minuter innan matlagningen slutade för att få dem att värmas upp i förberedelse för att konservera det som en halvtimme matlagning plus tryckburk skulle förmodligen innebära mush.
Som med alla konserveringsarbeten finns det flera riktlinjer som dikterar hur man kan chili SÄKERHET. Till att börja med, eftersom det här är en blandning av lågt syrafoder, måste det vara tryckburk. För det andra, när det gäller det faktum att det är chili - när konserveringschili som innehåller både kött och bönor som du kommer att göra, kan du ENDAST säkert göra det i burkar pint-sized eller mindre. Dessutom måste du tona det ut till den punkt där en sked som sitter vertikalt in i det kommer omedelbart att falla över (det här beror på potentiella täthetsproblem där värmen inte kommer att tränga jämnt i mitten av burken när du använder större burkar eller mycket tjock chili ).
Jag missade frågan och följande stycke gäller DRY-bönor, jag lämnar det här om någon annan kommer med och det blir till nytta för dem
När det gäller bönorna borde de vanliga konserveringsanvisningarna för bönor här tillämpas - det betyder att de måste blötläggas över natten, sedan koka och hållas där i 2-3 minuter innan de lämnas för att suga i hett vatten i ytterligare en timme. Vid denna tidpunkt kommer de inte att vara mjuka nog att äta men de anses vara "fullständigt hydratiserade" för konservering. Oavsett detta kommer de ändå att suga upp mer vatten under konserveringsprocessen och samtidigt vara i burkarna så jag föreslår att tunna chili ännu mer för att redogöra för att de blötlägger lite vätska.
Om du använder konserverade bönor kan du förmodligen bara blanda dem i rätt vid slutet innan du lägger dem på burkarna. Jag tror att det behöver vara ett "hett pack" i burkarna, så länge de burkade bönorna värmer upp till den heta chiliens temperatur bör de inte behöva ytterligare matlagning före konservering.
För bästa satsningar om säkerhet med detta, håll fast vid detta recept och bearbetningsinstruktioner (eller försök i alla fall att hålla sig till kött / kött / vätskeförhållande): länk
NCHFP är en pålitlig webbplats för att tillhandahålla säkra och testade canninginstruktioner. Det finns massor av osäkra metoder som flaunted på youtube och pintrest så det är viktigt att alltid kolla saker mot en testad källa.
Det borde också vara självklart att den vanliga icke-burkbara listan över saker fortfarande gäller. För säkert kan du inte lägga till någon form av förtjockningsmedel: majsstärkelse, mjöl etc. (detta inkluderar också saker som ris och pasta även om jag inte vet varför det skulle vara i en chili :)), är det också bättre att undvika att lägga så mycket fett som möjligt - smör / olja, och om du kan tömma fettet från köttet när det är kokt. Mjölk / ägg är inte heller säkert att ha i konserver i något belopp, detta skulle inkludera ost och mjölk / grädde. (Inte säker på om de flesta lägger detta i sin chili men jag tror det skulle jag nämna det)
Säker konservering! :)
Läs andra frågor om taggar canning beans chili Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna