Vad ger vietnamesisk kyckling den röda nyansen?

En lokal orientalisk restaurang brukade sälja "Vietnamese Chicken", en tallrikskål med stora bitar kycklingbröst med lök och kryddor. Skålens utmärkande kännetecken var en djupröd nyans av kycklingköttet (på ytan, insidan var normal kycklingkärlfärg), ännu starkare än i bilden:

Videntidpunktmåstedehaändratsittreceptochkycklingenärintelängreröd,baravanliggulaktigtypiskförvarjestektkyckling:

Jagkanintemärkanågonskillnadismak(kanskeförattdetvarnågramånadersedanjaghade"röd" tills jag köpte "vietnamesisk kyckling" och det var nu gul) - jag är fortfarande nyfiken vad krydda eller vad som helst annat) kan ge kycklingkött den här röda färgen och försöka göra denna maträtt själv.

(det finns en massa recept för denna maträtt, men som jag vill ha den "röda" varianten, skulle jag vilja kunna berätta de "röda" förutom den "gula".)

Kan du hjälpa mig?