Replacement för kalciumpropionat för bröd

-1

Hej vi kör ett bageri och vi förstod att kalciumpropionat inte är säkert för regelbunden konsumtion. Kan någon föreslå ett säkert konserveringsmedel ..

    
uppsättning Arvind Prebagar 26.05.2017 17:59

1 svar

1

Det förefaller emellertid inte vara etablerad ersättning, men "mikroinkapslad sorbinsyra" annonseras som inhiberande mögel utan att förstöra jäst. länk

Utanför den vanliga Internet-ekokammaren av skrämmande ingrediensfobi, finns det inget bevis eller oro för kalciumpropionat (vilket naturligt förekommer i alla fall).

En studie som tycks citeras uteslutande är en liten studie publicerad i Journal of Pediatrics och Child Health från Nya Zeeland. Men denna studie är ganska dålig så långt de går. Endast 27 barn, metod som inte delas etc. Det är viktigt att påpeka att detta verkar vara den enda studien av sitt slag. Det tvingade inte längre att studera eller framkalla verklig oro från medicinsk / laboratoriesamhället. länk

Med allt det sagt är mögel vanligtvis inte ett problem med färskt bakat eller parbakt fryst degen eftersom dessa bröd går hårt och inaktuellt innan mögel uppträder.

    
svaret ges 28.05.2017 19:37