Har skålen förlorat smak när det släpper ut mycket lukt? [duplicera]

2

Om vi smakar med vår luktande känsla, och i färd med att laga arom släpps ut i luften - betyder det att ju mer lukt du fyller ditt kök med desto mer smak du förlorar?

Är den ikoniska upplevelsen av aromfylld kök faktiskt kontraproduktiv för att laga smakfull mat?

    
uppsättning Bar Akiva 13.12.2016 11:25

1 svar

4

Nej, inte riktigt. Ja på annat sätt.

Doft är en utmärkt indikator på att du har uppnått ditt mål. Recept kommer ofta att säga saker som "sauté till aromatisk". Med erfarenhet kan bagerier ofta berätta att bröd görs av lukten. Saker helt enkelt lukta gjort. Om du slutar laga mat innan du kan lukta den här skenan, är det troligt att du kommer att sakna vad den skålen kan vara.

Du är rätt i att varje molekyl som din näsa plockar upp utan gommen är en som din smak inte kan uppleva. Men när näsan verkligen är kittad av aromen är det en stark indikator på att maten är redo att släppa ut dessa smakfulla molekyler på ett sätt som våra palatser (tillsammans med våra näsor) kan tolka.

    
svaret ges 13.12.2016 12:09