När jag lagar zucchuni skrapar jag något av huden med hjälp av en kniv för att minska bitterheten.
Även för vissa måltider beredda av mashing, skalar jag av huden.
Jag har tunnskivad zucchini och ångad den för användning i min soppa. En av courgetten visar sig vara bitter. Jag har sparat hälften av den för användning nästa dag. Finns det en matlagningsmetod som tar bort bitterheten från samma courgette, helst med en presentation som liknar ångande?
Mild bitterness in zucchini, like that found in cucumber, may be result from environmental factors such as high temperature, low moisture, low soil nutrients, etc. The bitterness is caused by compounds called cucurbitacins. There is also a rare condition which can cause extreme bitterness in zucchini. A compound called Cucurbitacin E is found in wild species of squash, but is extremely rare in cultivated species. (Univ. of Arizona)
Jag hade i grunden fått det som jag har hört anekdotiskt innan jag bekräftat; salt och lägg ut för att tömma vätska. Jag antar att implikationen är att genom att torka zuke lite, kan den ta bort cucurbitacin (vilket är en steroid utvecklad för att avvärja växtätare ). Att lägga zukes i saltvatten rekommenderas också av vissa.
Det visas som människor kan
Saltmaskar också bittera smaker; Det är en av anledningarna till att bacon går så bra med kokta gröna.
Jag lärde mig ett bra tips från en Sri Lankas vän som tycks få dem att smaka mindre bitter:
1) Häll av zinkändens kant med en skarp kniv (inte serrated)
2) Tryck stubben / zucchini-ytorna ihop igen och rotera stubben ända mot courgetten kontinuerligt i några minuter.
3) När du gör det hittar du en tjock, vit substans leeches av zucchini genom den snittiga änden (det kan fortsätta i en halv minut eller i några minuter)
4) När det har slutat leeching (eller du är uttråkad!) torka av de vita språken och kasta stubben.
5) Fortsätt att förbereda / laga / äta som planerat. Det borde smaka bättre!
Klipp av kuccinens spets med stamdelen och gnugga de två snitten ihop, det är också vad en kalifornisk vän av mig rekommenderade för mig år sedan. Men efter att gnugga och låta den vita vätskan komma ut, skär jag en annan skiva av zucchini, så att ingen av den vita vätskan fortfarande finns kvar. Denna metod fungerar de flesta gånger för att bitterheten ska vara borta. Från personlig erfarenhet har jag märkt att när skalen är väldigt tjock och mörk är det bäst att skura zucchini, för då är det enda sättet att bli av med bitterheten, vilket också går för gurkor.
Din Sri Lanka vän hade rätt. Här i Indien gör vi exakt samma sak för gurkor, som är från samma familj som zuchinni. Att ta ut de vita grejer gör det mindre bittrat. Dessutom, innan du gnuggar de två ytorna tillsammans, ska du lätt peka de två ytorna tre till fyra gånger med din kniv. Detta hjälper till att ta ut de vita grejerna bättre.
Min mamma lärde mig alltid att gnugga de två skurna ytorna på courgetten tillsammans för att få bitterheten ut. Jag gör också detta för gurkor. ( länk )
Läs andra frågor om taggar flavor vegetables zucchini Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
