Hur man skär en kokt kyckling, inklusive benen, med en klyvning?
Jag är intresserad av att veta rätt sätt att skära en kyckling i bitar med en klyvning utan att skära runt benet.
När jag går till kinesiska restauranger, serverar de ofta kyckling snyggt skuren med en klyv i bitar inklusive benet. Men när jag söker efter videor om carving kycklingar säger de alla samma sak:
391.133Jag skulle vilja veta hur man skär den med hjälp av en klyvning med benen i takt. Tack alla, och några råd kommer att uppskattas mycket!
2 svar
Jag tror vad du vill göra är detta, cribbed från den här boken , som har en utmärkt stegvis guide med bilder:
Ta bort vingarna. Stå kycklingen på nacken, ben pekar mot taket och bröst som pekar bort från dig. Skjut klyftaren mellan kroppen och vingen, skär genom leden nära kroppen. Du ska glida kniven mellan det gemensamma skäret bara senorna, inte benet.
Ta bort benen. ljuga kycklingen på baksidan ett ben nära dig, ett ben bort från dig. skjut kniven mellan fogen nära kroppen, krossa endast sena ben och ta bort benet.
Separera låret från drumsticket, gå igen till fogen. Om du vill att benen ska vara i mindre bitar kan du klippa varje lår och trumman i två med en fast handling. Du har 2 val för teknik
-
Börja med klyvspetsen längst bort från dig på brädet, lägg låret under bladet och tryck ner snabbt och snabbt. Du borde skära genom benet.
-
Chop genom benet genom att lyfta spjället i luften och föra ner hårt och snabbt. Detta har bättre chans att en renare skär genom benet, men du måste vara ett bättre mål.
Dela kadaverna i hälften. Stå i samma position som 1. och med bladet parallellt med din kropp skär ner genom slaktkroppen så att du har ryggen och bröstet i separata delar.
Ta bort bröstet från benet genom att glida kniven (kanske vill använda en mindre kniv) mellan köttet och benet.
Ta bort ryggraden ur ryggen, kökssaxar är enklaste. du kan hoppa över det här om baksidan inte har mycket kött.
Skär bakstyckena i fina storlekar över längden.
Skär bröststyckena tvärs i fina storlekar.
Montera kycklingen på plattan med bröstköttet ovanpå bakstyckena
Den här bilden gör det inte riktigt, men tills jag kan hitta en bättre ...
den här videon visar att den görs med lite mer kraft och inte för presentation, men kan vara mer vad du är efter
Det är ganska möjligt att skära en kyckling på vanligt sätt (vingar, trummor, lår, bröst, baksida) med en klyvning, men en bra kockkniv är lättare att hantera.
Vad jag tycker om som "kinesisk stil" är att skära upp dessa bitar i mindre bitar med hjälp av klyftaren att hugga genom benen i processen.
Läs andra frågor om taggar chicken cutting knife-skills Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna