När jag lagar runda biff, kommer det mesta bra ut, men när jag äter bitar av det (varje fyra eller fem biter) stöter jag på den här en bit, där när jag biter i, känner jag en hemsk provsmakningstyp som kommer ut.
Jag har ingen aning om vad den här smaken kommer ifrån, när jag lagar matar jag vanligtvis det i båda ändarna och vrider det över var 5: e till 10 sekunder. Jag har försökt hålla biffen i ena änden i några minuter och sedan bläddra det men det resulterar i att biffen inte smaka så bra.
Är det här ett problem med köttet eller min matlagning?
Det måste vara köttet; Det enda jag kan tänka är att det smälter fett, men för att det ska vara bittert, måste det vara skarpt, och fett som går rancid tar längre tid än köttet själv går dåligt, så det är lite konstigt. Jag skulle kolla på större fettfickar innan du lagade mat (inte bara marmorera) och prova biffar från en annan källa för att försöka bekräfta detta. Om du inte lägger fett på pannan eller biffen, är du? Någonting som kunde ha gått, varav några hamnar på några ställen? Det gör det självklart.
Den vanliga flipningen är faktiskt en riktigt bra sak: det gör stek cooken jämnare. Varje 5-10 sekunder är möjligen något överkill; 15-20 sekunder skulle förmodligen också göra. Men i vilket fall som helst håller det värmen från båda sidor, så att när mitten av steket når rätt temperatur, kokas båda sidorna lika mycket. Om du vänder mindre ofta, tenderar du att sluta med en sida väsentligt mer kokta än vad den behöver vara. Bonus: Flipping ofta kokar också biffen snabbare! Och självklart, även om det i efterhand är allt perfekt, måste jag ge Harold McGee en kredit för det. Det finns en kort skrivning med bra illustrationer i denna matlagningsproblem postar .
Läs andra frågor om taggar meat beef steak frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna