Sockertryck, icke-surt, kokt mat

Medan det skulle vara mycket mindre riskabelt än inget trycklagning alls, är det inte helt säkert. För fullständig säkerhet är det viktigt att den aktuella konservindustrin är trycklagning.

Problemet är att även om burken är steriliserad och maten är säker innan du sätter in den, kan du inte helt försäkra dig om att inga ytterligare sporer kommer in i burken innan du stänger den. Jag tror inte att det verkligen finns något bra sätt att bedöma den faktiska risknivån, men det är en "varför ta chansen" - i det osannolika fallet får maten smittade, det kommer inte att finnas något tecken, och botulinumet har fått en idealisk miljö att växa i.

Observera också att för att faktiskt sterilisera burkarna och döda några botulinumsporer måste du trycka laga matlagning på dem, så du behöver redan en konservburk tillräckligt stor för att hålla dem även för den här planen. (Det låter som om du funderade på att bara använda ett kokande vattenbad, men då är de bara säkra för användning för högt syrafoder som du kan i ett kokande vattenbad, inte för lågt syrafoder som du behöver trycka för.)

Nej. Detta är inte en säker metod för konservering med lågt syrafoder.

När vi pratar om "sterilisering" i en hemmiljö, lurar vi oss själva. Den andra saniterade burkarna kommer ut ur det heta vattnet de utsätts för för allt i luften och på våra händer och redskap och är inte längre saniterade. Det är också anledningen till att det inte längre rekommenderas att störa rengöringsburkar innan de fylls med mat om behandlingstiden kommer att vara minst 10 minuter eller längre.

Dessutom är vakuumtätningen skapad i en tryckburk FAR starkare än den svaga vakuumtätningen som skapas i vattenbadburk. För referens: Jag kan ganska enkelt pry ett vattenbad burk lock av en burk, men det finns ingen väg jag kan pry ett tryck burk lock av en burk.

Jag känner inte till några referenser som specifikt tar upp denna punkt, men om du inte känner till det, har NCHFP-webbplatsen mycket mycket användbar information om hur man kan säkert.