Först och främst är jag medlem i några andra Stack Exchange-sidor, och jag har inte varit så upphetsad om ett tag. Jag är i grund och botten en nörd som försöker komma i matlagning, och jag kunde inte vara mer glad de gjorde detta:)
På frågan
Jag har alltid grillat på gasgrillar. Nyligen har jag flyttat in i en lägenhet med min flickvän och vi får bara ha en kolgrill. Det är en liten (tror jag), förmodligen ca 1,5 - 2 fot i diameter. Jag använder kolet som redan är täckt av brandfarligt material (de svarta), och de fungerar ganska bra. Jag följer i princip anvisningarna varje gång jag börjar tända grillen. Jag lägger ca 30-40 tegelstenar i mitten av grillen i pyramidform, tänd dem på flera ställen och se sedan det brinna. Det gör jag förrän flamman i stort sett dör ner och tegelstenarna är ca 80-85% täckta med grå aska. Därefter sätter jag buret på grillen, låt det värma upp så att jag kan rengöra det med borsten och sedan skaka tegelstenarna tills de är jämnt över botten.
Strax efter detta lägger jag biffen (mitt i mitten där det är mest värme från alla tegelstenar som brinner i pyramiden mot toppen innan jag sprider dem). Nu har jag aldrig någon aning om hur länge det borde vara där, när jag ska vända det om jag skulle vända det mer än en gång, vad jag ska leta efter innan jag vänder det, hur fort lagar det det - jag gör i princip inte Jag vet ingenting. Jag är en kille, jag hatar hur jag inte kan grilla bra! : (
Jag slutar vanligtvis antingen över matlagning så det är svårt, eller under matlagning och det blöder fortfarande i mitten. Jag gillar mina biffar rätt runt medium, och jag kan aldrig tyckas få dem perfekta. Jag hade en perfekt en gång, och det var 100% lycka till. Jag har inte en termometer eller något för att testa köttet med (kanske behöver jag investera i en?), Och jag har inte något som jag kan testa hur varmt grillen är inuti. Grillen har ett svart svart lock med lite ventiler så jag kan kontrollera att luften kommer in, men ingen termometer eller något.
Kan jag få några tips? Jag lagar en biff på grillen för min flickvän ikväll som har marinerat i över 24 timmar, och jag vill inte krossa det!
P.S. Och jag glömde nästan! Den biff jag lagar ikväll är en London Broil.
Tack!
Här är några tips:
Lär dig att bedöma doneness genom att känna . Se det här svaret för en bra guide till temp genom känsla.
Lär dig att bedöma grilltemp för hand . Håll handflatan ner 3-4 tum ovanför grillen. Om du kan hålla den där för en sekund eller två, är det varmt; 3-4 sekunder är medium; 5-6 sekunder är lågt.
Sear first . Börja med en mycket varm grill. Du vill ha ungefär två minuter per sida. Flytta inte biffen när den searing. Se till att du har gett grillristen minst 5 minuter för att värma upp.
Använd en brand på två nivåer . När du har seared din biff, vill du avsluta matlagning över en lägre värme. Bygg en eldsteg på två nivåer genom att placera kolen på ena sidan av grillen istället för hela saken. Sera sedan över kolarna. Flytta sedan den till andra sidan för att avsluta. Om grillen inte är tillräckligt stor för en eldsteg på två nivåer, kan du försöka släcka elden genom att klippa av luftflödet. Det kommer att svalna det snabbt.
Slutför med locket på . Detta hjälper till att laga mat genom att värma luften istället för att använda direkt värme.
Byt ditt bränsle . Sluta använda lätta vätska. Använd en skorsten istället. Hård klumpkol är bättre än briketter. Det är lättare att tända, skapar mindre kvar och bränner sig varmare.
Vila ditt kött i några minuter innan du äter. Var medveten om att det kommer att fortsätta att laga mat under den här tiden, så du vill ta av det lite tidigt.
Läs upp på matlagningsbiff . Det finns en massa bra frågor på den här webbplatsen !
Har din kolgrill ett lock? Om så är fallet är din bästa satsning att utnyttja den. Locket gör det möjligt för konvektionsvärme, och styr även syrgasförsörjningen till din kol.
Din största fiende är flareups. Så du vill använda en eld med två zoner. Även i en mindre grill är detta möjligt. Håll kolen till hälften av ditt kolgitter, och lämna den andra hälften som en "cool" zon. Få ditt matlagningsrilla trevligt och varmt, och lägg dina biffar på den heta sidan. Vänta ca 15-30 sekunder, snurra sedan ditt galler 180 grader och sätt locket på. Detta gör att dina biffar kokar med indirekt värme och värmer också den andra sidan av matlagningen. Efter 2-4 minuter, vänd steken tillbaka på den heta sidan, vänta 15-30 sekunder, snurra gallret och sätt locket tillbaka på plats. Efter ungefär 2-4 minuter ska din biff göras. Om din biff är tjockare än en tum, lägg till lite tid. Om det är tunnare, drar du lite tid. Använd en snabblästermometer för att vara säker på temperaturen du har uppnått.
Glöm inte att låta köttet ligga i 5-10 minuter, eller nästan varje droppe vätska kommer att gå ur din biff och på din tallrik.
Om du gör en London Broil, vill du inte laga den mycket, förmodligen till den låga delen av mediet högst. Annars kommer du ha en marinerad bit sko.
Jag hoppas det ger dig lite vägledning. Det kommer att ta lite försök och fel för att hänga på det, men det här är en bra grund för att börja.
Små grillar är som små fisketankar ... Mindre är inte mer ... De lämnar mindre utrymme för fel och ger dig färre alternativ som en bra stor kol (eller gas) grill skulle erbjuda (till exempel förmågan att höja eller sänka kolbädden för att justera värme)
Så med en liten grill skulle jag komma tillvägagångssätt på så sätt:
om (du kan inte få kolerna minst 6 tum från kolet)
{
391.133} annan {
391.133}
Också 2 fler tips:
1) Bakningssaken: Det här är en fusk, men det fungerar WONDERFULLY med saker som ribbor också ... Det är lättare att styra en ugn då en billig grill
2) Om du vill radera på sidan av underlaget kan du värma några fina ugnssäkra keramiska plattor i ugnen och servera den underlagade biffen på det ... Ruths Chris gör det här och de laddar en mycket för det.
Jag tycker att det här är en av de saker som egentligen handlar om att träna. Termometern är enligt min erfarenhet inte särskilt användbar: jag gillar mina biffar sällsynta, och den fina linjen mellan sällsynta och råa är tunn nog att termometern inte klipper den.
För mig använder jag fingertest för biff. Donenessen kan bestämmas ganska tillförlitligt av hur fast köttet är. Om det är ojämnt, är det okej, om det är svårt som en tegel, är det bra gjort. Om du rutinmässigt kontrollerar ser du att skillnaden i fasthet är märkbar, till och med bara från rå till sällsynt.
Med praktiken är detta användbart även för kyckling, men för beninbröst, använder jag en termometer, eller jag förkoka dem och avsluta dem på grillen.
Även om jag inte kan svara på alla dina frågor, är en av de tips som tycks ha gjort stor skillnad i jämnheten i stekarna som jag grillar från Alton Brown: vänd biffen en kvart varv (90 grader) halvvägs mellan flips.
Jag kan ärligt säga att ingenting har gjort en större skillnad i kvaliteten eller konsistensen av min grillning än en smuts-billig snabblästermometer. Det är inget viktigare än att veta din matstemperatur. Jag skulle dock rekommendera en termometer av bättre kvalitet, så du behöver inte byta ut det när du inser vad en enorm skillnad det gör. Du måste helt enkelt ha en innan du börjar grilla i kväll!
När du vet (på grund av termometern) vad en perfekt biff ser ut och känns som du kommer naturligtvis att börja bero mindre på den. Men tills dess är det bara ingen ersättning.
Lycka till!
Läs andra frågor om taggar grilling steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna