Vår du säkerställa kvalitetskontroll när du lagar mat med eller äter syrsor?

Efter en snabb litteraturundersökning Jag har upptäckt att FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation har publicerat en rapport: Ätbara insekter: Framtidsutsikter för mat och foder säkerhet

Kapitel 10 i den här rapporten diskuterar, livsmedelssäkerhet och bevarandestekniker.

Även om huset cricket (Acheta domesticus), är en av de få arterna i dokumentet som listas bredvid supermask, gul mjölmorm, vaxmoth och smörmorm, befriad från patogener som Salmonella och Listeria. De sluter till:

It is unlikely that these insects attract microbial flora that pose risks to humans

Men de skulle fortfarande rekommendera att:

These insects should undergo a transformation to render inactive or reduce their microbial content. This could involve cooking (e.g. boiling or roasting) or pasteurization (Giaccone, 2005).

Eftersom ingen svarar kan jag bara ge dig anekdotiska bevis från tillbaka när jag fortfarande arbetade i Afrika:

Insekter var alltid stekta levande förutom honungsmjöl¹ och något som lokalbefolkningen kallade butterworms².

Frying är meningsfullt som:

• stekning görs vid högre temperatur än kokande
• Dessa critters är för små för att rosta
• du är säker på friskheten
• Alla sjukdomar som de kan bära skulle säkert dödas.

Not¹: Dessa var "poppade" som popcorn men utan fett: bara kastade i en lerkärlskanna som hade suttit i träkol en stund innan några myror kastades . (Dessa var de enda insekterna jag någonsin gillade)
Note²: Dessa blivit halshuggade genom att bita på huvudet och sedan smälte deras internaler över en del osyrad brödliknande substans gjord av maniok. (Nope: försökte inte de, för grova även för mig)