Hur rengör du eller tarmar fisken

3

Jag har turen att ha varit begåvad två öring av en granne ... och har inte haft nöjet att förbereda färsk fisk före (eller i alla fall inte oförberedda fiskar).

Jag har försökt en internetsökning men har inte hittat en källa som ser tillförlitlig ut för mig.

    
uppsättning itj 06.08.2011 16:41

3 svar

3

Här är en grundläggande video handledning så att du kan se de grundläggande stegen.

De största fällorna vid rengöring av fisk misslyckas med att ta bort alla tarmar, lämnar ben i fileten och tar inte bort alla skalor från fisken. Du kan, om du väljer, bara gissa fisken och laga helt fylld med vissa aromatiska ämnen, vilket kan vara riktigt bra. Den här killen visar dig hur . Detta fungerar mycket bra med mindre fisk som öring, förutsatt att dina gäster är vana vid det.

För att undvika ovan nämnda fallgropar måste du se till att fiskens hålighet är helt tom innan du börjar filet. Du vill också köra din hand över utsidan av fisken efter din sköljning av hålrummet för att se till att alla skalor är borta. Det bästa sättet att hålla benen är på ryggrad och låt fiskens ryggbur leda din kniv ner och ut. Om du vill ta bort huden (rekommenderas inte för öring men andra fiskar har mycket tuffare skinn), lägg bara filethudssidan ner och skjut din kniv i en tio graders vinkel.

Åh, och det viktigaste? Använd en filetkniv som är super skarp, du vill definitivt inte ta itu med rengöring med en skarp kniv.

    
svaret ges 07.08.2011 18:18
1

Kontrollera att fisken är ren och ser frisk ut. Du behöver inte rengöra fisken. Om fisken är förorenad med något annat än det är en naturlig miljö kanske du inte vill äta den?

Du måste generellt fylla fisken för att kontrollera att den är ren och frisk (inga parasiter eller maskspår). Att lämna fisken helt och bara sätta igång är OK, men i allmänhet är resultaten bättre när det är filleted

Det är svårt att beskriva processen. Men anser att de flesta fiskar har två fileter som går från svansen, ner i ryggraden till skallen. Vissa fiskanatomiska bilder hjälper dig att förstå vad du skär över

Använd en tunn halvböjlig kniv för att separera köttet från ramen (ben kopplade till ryggraden). Börja i svansänden (du håller svansen ner på skärbrädet), du kan få din kniv in från toppen eller underkant hela vägen för att också röra på ryggraden och sedan smidigt köra kniven längs den övre eller nedre kanten till skallen. Kniven kommer alltid att bara röra ryggen

Stanna på bottenkanten strax före anusen och avled över ribbburet (tarmkaviteten)

För att frigöra filéen, skiva strax bakom skallen från toppkanten till bottenkroppen och filetten ska lossas från ramen. Upprepa för andra sidan

Du borde nu ha två rena filéer och en komplett ram i ett stycke, inklusive svans, ryggbur, mage och huvud. Detta kan användas som önskat, eller kasseras

Om fisken släpper ut mycket blod skär du hårt och har kommit in i ryggraden eller tarmhålan. Gå mjukt

För att avlägsna huden, hitta den svaga fläcken på kött / hudanslutningen på hörnet som var över ribbens bur. På vissa fiskar borde du kunna ta tag i huden med rena fingrar och dra huden tillbaka ner på fileten för att ta bort den. På andra fiskar lägger du filéhudssidan ner på brädet och kör försiktigt en tunn skarp kniv längs kött / hudanslutningen. Att lämna en tunn skinn på huden är bra, så länge som det yttre skiktet av huden med skalorna avlägsnas

Det tar mycket praktik att göra perfekt. Titta på en professionell på den lokala fiskaffären för att se hur det görs. Eller betala dem för att göra det för dig?

Avlägsna skalorna separat med ett verktyg a är en gammal skämtfiskare spelar på icke-fiskare

    
svaret ges 07.08.2011 01:34
0

Skölj utsidan av fisken.

Medan fisken är oklippig, ta bort skalorna. Om du har en scaler kan du använda det, eller du kan gå lätt med en rivare eller kniv mot skalorna; eller dina naglar i riktning mot skalorna (så du gör inte ont själv, men det tar ett tag). Glöm inte att skala upp och ner (särskilt mageområdet - eftersom det är startpunkten för fileten) kanterna på fisken.

Skär sedan från fiskens anus (ett litet hål precis under bottenfenan) till hakan (upp till gälarna, fiskens mage) för att skapa en fiskficka. Dra ut ALLA mage med händerna. Fiskens kött är fast vid benen så att du inte behöver behålla någonting inne i fisken. Vissa människor använder tarmarna, men de flesta slänger dem ut.

Jag föredrar att hålla huvudet på fisken (ögonen är läckra). Jag äter också fenor och svans efter stekning, inte säker på om det är bra för dig eller inte, men det smakar bra (haha). Tvätta fisken, skölja den inifrån och ut. Bli av med allt blodet. Du fileterar det nu, eller bara får matlagning.

YouTube är ett ganska bra ställe att söka efter handledningsvideor också.

    
svaret ges 06.08.2011 19:32