Jag ber om råd om konservering av en tomatspastessås. Den består av konserverade tomater, smör och lite lök.
Jag har redan gjort en Google-sökning, men resultaten är motsägelsefulla. Vissa människor hävdar att du bara kan hälla den varma tomatsåsen i ett rent glas, sätt locket på & Vänd den över tills den är cool.
En annan metod tycks innebära att man kokar glasögonen i varmt vatten (spishäll eller ugn). Men orsaken som verkligen förstår mig förvirrad är en artikel som hävdar att du inte kan kan en tomatsås alls utan en tryckburk på grund av pH-värdet.
Så vad handlar det om - kan jag säkert få den såsen, och i så fall hur? Hur länge kan jag lagra såsen?
Tomater är inte sura, så de behöver tillsats av vinäger eller citronsaft för att säkert kunna med ett varmvattenbad. Ärligt talat, jag är inte säker på varför du skulle vilja göra tomatsås från konserverade tomater, för för mig är hela punkten med konserveringstomater att tomaterna annars kommer att bli dåliga. Men hur som helst ...
Jag rekommenderar att du hittar ett tomatsåsrecept från en konserveringsbok eller receptwebbplats. Här är ett recept jag hittade från bollens webbplats som är en ansedd källa, och här är en artikel om varmvattenbad konservering tomatsås . Observera att receptet kräver en hög syraingrediens, vilket är extremt viktigt i konserverad tomatsås med ett varmtvattenbad!
För det andra är det inte okej att försegla burkar genom att invertera dem !!!! Få dig en bok om konservering, Ball säljer flera bra (Blue Book and Complete Guide to Home Conserving) och lär dig om konserveringsprocessen. Stegen är följande:
(0) Följ receptet EXAKTIVT, lägg inte till några andra ingredienser som kan ändra pH för slutprodukten!
(1) Få hett vatten kokande i en burk tillräckligt stor för att få några inches både över och under burken som du ska använda. Du kan använda en metall-trivet eller konserveringsringar för att fungera som en bas för burkarna så att de har vatten under dem och inte rör direkt på potten.
(2) Börja med burkar som lämpar sig för konservering och har färskt lock (eller rena, återanvändbara lock som Weck burkar eller Tattler lock). Vid bearbetning under 15 minuter måste burkarna vara sterila (kan göras sterila i ett varmvattenbad). Inspektera Tattler sälar för alla nicks och släng bort de dåliga.
(3) Normala konservlock och Tattler lock måste förberedas genom blötläggning i varmt vatten fram till användningen.
(4) Lägg ingredienserna i dina burkar, ta bort luftbubblor med en spatel, torka fälten rena och applicera locket enligt instruktionerna på locket. (Regelbundna kullocket är lite annorlunda än Tattlerlock, och jag har aldrig använt Weck-krukor som jag tycker är annorlunda igen.)
(5) Sätt i varmtvattensbadet med konservlång, täcka, se till att du startar nedräkningen när vattnet har återgått till en fullständig kokpunkt.
(6) Ta bort en gång tiden är uppe. Tippa inte burkarna när de tas bort eftersom tätningen inte är lufttät än. Kontrollera instruktionerna för dina lock, vid det här tillfället måste Tattler-locket spännas helt.
(7) Låt burkarna svalna. Efter några timmar eller över natten, kontrollera förseglingarna genom att försiktigt försöka öppna burken försiktigt. De borde vara "fingertäta" och inte släcka. Krukorna som inte är ordentligt förseglade kan sättas in i kylskåpet och förbrukas inom kort tid. Annars är de bra i upp till ett år eller vad receptet föreslår.
Läs andra frågor om taggar canning sauce tomatoes pressure-canner Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna