Varför blir mörk choklad vit efter att ha varit i kallt under en tid?

Den heter choklad blommar .

Det finns två typer:

• Fettblommande - orsak är inte säkert förvisso, men förmodligen är typ VI-chokladkristallerna mer termodynamiskt begunstiga, så det kan vara möjligt att spontan omvandling (och utgång från ytan av den fasta lösningen som utgör chokladkroppen) är möjlig.
• Sockerblommande - sockret i chokladet är upplöst med fuktighet och utfällningen på ytan.

Lyckligtvis finns det inga säkerhetsproblem med blomad choklad, och den kan omsmältas utan någon inbyggd kvalitetsförlust. Så blomad choklad är perfekt användbar i recept där den smälts. eller det kan smältas och omhärdas om så önskas.