Does svart te har högsta nivå av koffein? Om så är fallet, varför?

16

Det sägs att te i allmänhet har lägre nivåer av koffein än kaffe, och att svart te har mer koffein än grönt te (vilket har mer koffein än vitt te).

Detta föreslår att den högre grad av jäsning av te, desto högre koffeinnivå. Är det rätt? Koncentrerar fermentering koffein?

Hur är det att dessa tear, alla som kommer från samma växt, har olika nivåer av koffein?

    
uppsättning citizen 29.04.2013 08:19

3 svar

14

Rate Tea berättar för oss att det här är en myt:

Many tea companies, and even some reputable entities such as the U.S. Department of Agriculture, have made misleading generalizations about the caffeine content of broad classes of tea. It is a widespread myth that black tea contains more caffeine than green tea, and another myth that white tea contains the least caffeine of all teas.

De anger att bryggningsmetoden är den viktigaste bestämningen av koffeinhalterna i brygget te.

Källartikeln fortsätter att citera olika trovärdiga vetenskapliga källor, vilket ökar trovärdigheten för denna påstående. Tyvärr har de flesta länkarna blivit dåliga, vilket gör det svårare att kontrollera bakgrundsvetenskapen.

Denna koffeinnivåbordet från Mayo Clinic indikerar något olika nivåer, men det är troligt att det blir ett resultat av olika bryggningsdetaljer över tetyper snarare än grundläggande för teverket själv.

    
svaret ges 29.04.2013 13:44
8

Det finns två faktorer som är viktiga: varaktigheten av steeping och i mindre utsträckning vilka delar av teverket som används.

I Japan brygger de flesta japanska grönt te i några sekunder, om de inte brygger ett te som gyokuro som har bättre resultat med en lågtemperaturstegning. Oolongs tenderar också att ha en kortare infusionstid än svart te om de är beredda av oolongentusiaster, men generellt längre än grönt te. Däremot stöter de flesta amerikaner och européer svart te på för 1-5 minuter, beroende på om de använder en typisk dammig tepag eller ett te med oftast obrutna löv. I praktiken utgör dessa bryggdifferenser den största skillnaden i koffeininnehåll.

Det finns dock vissa teorter som har lägre innehåll, främst för att de använder olika delar av teverket. Kukicha tenderar till exempel att ha lägre koffeininnehåll även med en längre infusionstid, eftersom den huvudsakligen består av bladstammar och kvistar, som uppenbarligen har lägre koffeininnehåll än bladen.

    
svaret ges 29.04.2013 21:22
4

Det verkar inte finnas någon väl förstådd korrelation mellan graden av koffein i te och typen, bearbetningen eller bryggningen. Faktiska data verkar svårt att få tag på, eftersom mätning av koffeininnehållet i en kopp te kräver dyr laboratorieutrustning.

Te: historia, terroirer, sorter av Gascoyne, Marchand, Desharnais och Americi (Firefly Books, 2011, översatt från 2009 franska originalet) rapporterar om koffeinkoncentrationen av 35 olika te, mätt av vätskekromatografi. 5g te bryggdes med användning av temperatur som var lämplig för typen te. Bryggningstiderna verkar ganska långa (3,5 till 6 minuter). Resultatet är överallt: 58 mg koffein per kopp för en First Flush Darjeeling (nominellt svart), 50 mg för (gröna) Xue Ya och Tai Ping Hou Kui, 49 mg för en Bai Hao wulong, 48 mg för en (grön) Sencha, ner till 12mg för en Tie Guan Yin Wulong och en annan Sencha, med Yerba mate (inte ett te) vid 18mg, en Assam (svart) vid 22mg och en vit "Bai Mu Dan Wang" på 39mg.

Det högsta tillåtna koffeininnehållet var faktiskt en outlier. Detta var 126 mg, med användning av endast 1,5 g Matcha som hade infusionerats i endast 30 sekunder vid 75 ° C (167 ° F). Kanske indikerar detta att pulveriserat te har mer koffein än andra typer, men jag skulle tveka att dra några andra slutsatser utan mycket mer studier.

    
svaret ges 26.09.2013 12:07

Läs andra frågor om taggar