Does svart te har högsta nivå av koffein? Om så är fallet, varför?

Rate Tea berättar för oss att det här är en myt:

Many tea companies, and even some reputable entities such as the U.S. Department of Agriculture, have made misleading generalizations about the caffeine content of broad classes of tea. It is a widespread myth that black tea contains more caffeine than green tea, and another myth that white tea contains the least caffeine of all teas.

De anger att bryggningsmetoden är den viktigaste bestämningen av koffeinhalterna i brygget te.

Källartikeln fortsätter att citera olika trovärdiga vetenskapliga källor, vilket ökar trovärdigheten för denna påstående. Tyvärr har de flesta länkarna blivit dåliga, vilket gör det svårare att kontrollera bakgrundsvetenskapen.

Denna koffeinnivåbordet från Mayo Clinic indikerar något olika nivåer, men det är troligt att det blir ett resultat av olika bryggningsdetaljer över tetyper snarare än grundläggande för teverket själv.

Det finns två faktorer som är viktiga: varaktigheten av steeping och i mindre utsträckning vilka delar av teverket som används.

I Japan brygger de flesta japanska grönt te i några sekunder, om de inte brygger ett te som gyokuro som har bättre resultat med en lågtemperaturstegning. Oolongs tenderar också att ha en kortare infusionstid än svart te om de är beredda av oolongentusiaster, men generellt längre än grönt te. Däremot stöter de flesta amerikaner och européer svart te på för 1-5 minuter, beroende på om de använder en typisk dammig tepag eller ett te med oftast obrutna löv. I praktiken utgör dessa bryggdifferenser den största skillnaden i koffeininnehåll.

Det finns dock vissa teorter som har lägre innehåll, främst för att de använder olika delar av teverket. Kukicha tenderar till exempel att ha lägre koffeininnehåll även med en längre infusionstid, eftersom den huvudsakligen består av bladstammar och kvistar, som uppenbarligen har lägre koffeininnehåll än bladen.