Jag undrade vad som skulle vara skillnaden om vi wrap eller inte wrap fisken med aluminiumfolie vid bakning. Och täcker även den med salt - hur mycket av en skillnad skulle det göra?
Matar fisk eller andra föremål på papper, "en papillote" är en teknik som används för att låsa fukt och i princip ånga fisken i sin egen fuktighet och eventuella aromater du lägger till. Användning av folie görs ofta på samma sätt och för att avlägsna fisken eller andra föremål från mer direkt torkning och brännande effekter av värme under tillagningen, mycket som du kanske använder folie på fjäderfäbröst för att försöka förhindra bränning medan du får långsammare matlagningslår att temp.
Om man täcker med salt menar man direkt på fisken eller något annat och använder antingen en bädd av salt eller begraver dem i den, en sak är att smaka självklart, men också att dra lite fukt. Både i det här fallet och om föremålet har blivit inslaget så tar saltet inte i själva verket maten, tanken jag alltid har lärt mig är att utjämna temperaturen och göra den till mer av en indirekt uppvärmning. Målet i det här fallet är att försöka komma igen till temperaturen igen utan att torka eller öppna torkningen av föremålet och få en jämnare uppvärmning i teorin.
Läs andra frågor om taggar fish oven aluminum-foil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna