En brittisk kedjans fudge är mycket mörk. När jag gör chokladfudge kommer det mer att se färgen på mjölkchoklad. Är det för att de använder whipping cream eller av någon annan anledning?
Det är möjligt att du måste lägga till mer choklad eller använda en annan typ av choklad. Holländsk processkakao har till exempel en mycket mörkare färg än naturlig kakao.
Det är också möjligt att färgen ljusas av mikroskopiska luftbubblor. Detta kan hända om du använder en fluffig ingrediens (som marshmallow cream) eller om du blandar mycket luft i fudgen. Även om jag föreställer mig att det skulle ta mycket luft att göra stor skillnad.
Om allt annat misslyckas, försök doppa bitar av fudge i mörk choklad. Jag vet att det är fusk, men vem ska argumentera med chokladtäckt fudge? Det låter bra för mig!
Förmodligen är det kakao / choklad som används - det finns några märken / raser som är mycket mörkare än andra och det här visar i slutprodukten.
Jag har gjort den exakta choklad- eller marmorkakan med kakaopulver (samma behandlingstyp) från olika tillverkare och resultaten var optiskt ganska olika. Detta kommer inte nödvändigtvis att påverka smaken, men åtminstone om "visuell förväntan" av mörkare är mer choklad-y kan ignoreras.
Användar du mjukt brunt socker? Min fudge är väldigt mörk, bara med 20 gram kakaopulver och mörkt brunt sockerrecept.
Den bästa fudgen jag någonsin har gjort är från Chitty-Chitty Bang-Bang, av Ian Flemming. Den är tillgänglig online. Det receptet kommer att erbjuda dig två värden: en för vitsocker ett brunt socker. Använd det bruna sockret för mörkare fudge.
Läs andra frågor om taggar fudge Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna