Jag bakar ~ 67% hydratisering bröd, följer detta recept Kvali mat holländsk ugnbröd. Brödet är bakat med hjälp av en täckt gjutjärnskål, uppvärmd till 250'c, och efter de koktider som föreslagits i receptet.
Brödet utvecklar dock en skorpa som är "sucky" snarare än antingen snygg eller krispig. Det drar fukt ur munnen och hamnar obehagligt att äta - trots att ha blåsor.
Den här effekten blir sämre, vänta längre att äta brödet - det är uthärdligt rakt ur ugnen men efter en timme eller så är det en stor motståndare från brödupplevelsen.
Receptet anger ett två timmes bevis efter tolv timmars jäsning. Beroende på aktiviteten hos jästen och omgivningstemperaturen kan detta vara för långt. I överdrivet bröd är glutenätet bräckligt och kan inte stödja brödet genom bakning. Resultatet är en fuktig eller tät loff och skorpa, i överensstämmelse med din observation att skorpan inte är snygg eller krispig.
Också det finns inga instruktioner för att slasha brödet före bakning. Slashing hjälper brödet att expandera och ger mer variation till skorpan eftersom vissa delar är mer utsatta för värmen i ugnen än andra.
Slutligen nämner du att skorpan är bäst rakt ur ugnen. Efter bakning är smaken fortfarande lite fuktig: skärs omedelbart det förhindrar att den torkar helt. Återigen misstänker jag att det leder till en soggig skorpa.
Läs andra frågor om taggar baking bread crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna