Hur man håller ett ostkaka lager skilt från fyllning under bakning?

5

Jag vill göra en (nederländsk) äppelpaj med ett lager ostkaka. Såvitt jag vet har jag några alternativ:

  • Baka en ostekaka och lägg sedan enkelt till ett lager av äpplen. mer eller mindre som:

    Mendethärärintevadjagvill.

  • Användettkäntreceptmedettresultatsåhär:

  • Alternativ2ärexaktvadjagletarefterochexaktvilkentypavpaj.Jagvillhaskorpapåbotten,sidorochtopp.
    Påbildenkandusevadsomkanförväntas.Skiktenkommerattkombinera.
    Menjagvillhaettlagersomalternativ1.
    Ärdettaallsmöjligtutanattlagenkombinerarunderbakning?
    Äpplenpåtoppenverkarfuktaostekakskiktetförmycket,omdeinteredansjunkertillbottensåsmåningom.
    Cheesecakepåtoppenkanhasammaproblem,menmindreantarjag.
    Jagärintehellersäkerpåhurdegenränderskullehållasigovanfördettaostkakalager.

    Någratipsomhurmangårvidareellerärdethäruppdragetomöjligt?

    Redigera:Ettexempelpåettlagermednågonformavmerengue(medtillsattstärkelse),tillsattinnanbakning.Förattgeenbättrebildavvadjagförsökeruppnå.

        
    uppsättning Ruud 25.05.2017 10:09

    4 svar

    2

    Hmm .... Jag är inte säker på om det här verkligen förtjänar att vara ett svar, för jag har inte gjort det specifikt, men en sak som kommer att tänka på är en Apple crumbkaka som jag gjorde från detta recept precis här . Ja det säger jordgubbar, men äpplen är om något bättre.

    Poängen är att jag tror att det finns minst en sak du kan försöka som kan hjälpa dig utan att ändra ditt exakta recept.

    Du kan ändra hur du skär dina äpplen, eller åtminstone en del av dem. Om du skar äpplen mycket tunt kan du laga dem tillsammans för att bilda en slags plattform, vilket kan hjälpa till att förhindra ojämn nedsänkning / blandning. Du kan antingen hålla fast vid den metoden, vilket kan leda till en väldigt fin, skivad pinwheel presentation om det inte finns någon annan toppning, ELLER om du har ett ordentligt skikt skivat äpple för att ge denna plattform, kan du lägga resten av äpplen , i bitar, på toppen om du vill ha det. Om du använder skivade äpplen kommer du att få en annan textur men.

    Utöver det måste du ändra ditt recept. Som kommenterad måste du överväga saker som täthet och ytspänning. Mitt förslag ovan är ett sätt att spela med ytspänning - Mindre vikt fördelad över en bredare yta betyder mindre synkronisering, men om din ostekaksmet är lika flytande som mitt vanliga recept är, kanske det inte fungerar oavsett. Om du byter till ett enklare, tätare recept (eventuellt bara genom att lämna ut någon eller all grädde), borde du inte ha några problem oavsett hur du skär / lägger dina äpplen.

    I receptet som jag länkar är kaka smeten och gräddostskiktet båda mycket, mycket tjocka. Det här förhindrar en stor nedsänkning / blandning och producerar de vackra lagren i slutprodukten.

    För att sammanfatta: Ja, jag tycker att det borde vara helt möjligt, men jag kan bara erbjuda förslag, inte verklig erfarenhet av denna exakta tårta här.

    EDIT: Titta på receptet, det verkar redan vara en ganska tät ostkaka - ingen kräm. Den enda vätskan är ett ägg för att hålla saker ihop, så du behöver inte ändra något där, jag tror inte. Den enda anledningen till att det verkar sjunka och blandningen är på grund av hur äpplet är skuren och hur mycket det jämfört med ostkaka. Äppelskiktet är 1500+ gram medan ostekakskiktet är mindre än 1000. Du måste fortfarande experimentera, men jag tror att du lätt kan fuska genom att använda ett tunt lager skivat äpple.

        
    svaret ges 25.05.2017 14:40
    2

    Jag erkänner att jag inte har gjort det här ... men här är min tanke:

  • Ställ in en ringform som är lite mindre än pannan du bakar in (ska passa in i skorpan ... bättre att vara lite liten än för stor).
  • Koka lite socker till hård spricka och häll det i formen på ungefär 1/16 "(1.5mm) djup.
  • Låt det svalna.
  • Sätt skorpan i pannan, sedan på ostpåfyllningen, sockerskivan, äpplepåfyllningen, den övre skorpan och baka.
  • Jag har ingen aning om hur mycket sockret kommer att mjukna. Förhoppningsvis kommer det att lösa upp när äpplen ger av sig fukt, men kommer att hålla fukten urblandad med ostskiktet under en längre tid (så osten har börjat sätta upp några).

    Om du försöker det, har jag kärlek att veta om det fungerade eller inte. Jag försökte det själv, men jag kan inte äta mejeri längre, så jag har inte gjort ostekak i år.

        
    svaret ges 25.05.2017 16:47
    0

    Jag föreställer dig att du kan göra lite knep med gelatin, om du mår bra med den slutliga texturen. Varning, jag har inte försökt det här, det är en vild idé som kan vara ett roligt experiment, men inga resultat garanterade.

    Täck pajrätten med bottenskorpan och frysa. Blanda gelatin med ostliket och häll i skorpan. Jag föreslår att du använder mindre än beloppet för en fristående efterrätt, du behöver försök och fel för att hitta det minsta belopp som är användbart. När du gelaterade, sprid äpplen försiktigt upp och placera övre skorstenen. Baka. Om allt går bra, när gelatin smälter från bakningstemperaturen, kommer äggen att ställa tillräckligt för att hålla upp äpplen.

    Jag har hört att "aldrig värma uppställd gelatin" och följt det på plikten. Så jag kan inte berätta om gelatinet kommer att sätta igen när du kyler ner (vilket gör att din munkänsla skiljer sig från vanlig paj) eller om det blir irreversibelt skadat, så att du inte får en geléad textur. Det skulle vara en annan sak att se upp för.

    Om det visar sig att gelatinsmältning och ägginställning är dåligt tidsbestämd och äpplen fortfarande faller till botten, kan du prova metylcellulosa. Den ställer in endast när den upphettas (så du måste värma ostskiktet innan du placerar äpplen ovanpå) och smälter tillbaka när det kyls. Jag har inte spelat med det, så inte säker på rätt mängder och temperaturområden.

    Om allt annat misslyckas kan du överväga att baka din paj i steg. Lägre skorpa med ost-äggskiktet går först in i ugnen, sedan läggs på förkokta äpplen på toppen (de kommer att göra bra på spishällen) och montera en tunn rå gitter ovanpå. Baka snabbt på endast övre värmen, eller kanske med en pommes frites, tills skorpan är klar.

        
    svaret ges 25.05.2017 15:14
    0

    Prova att mata cheesecake-fyllningen först (i en dubbel panna kanske) och sprida sedan den på skorpbotten. Efter tillagningen blir fyllningen hårdare och äppelpajblandningens fuktighet bör förhindra att det härdas ytterligare.

        
    svaret ges 25.05.2017 15:22