Bara för att lägga till andra svar är det ofta lättare att kylas till det första beviset. Det är: Blanda, kyl för en "första uppgång" (från några timmar till några dagar), ta sedan bort från kylskåp, form och låt sedan stiga andra gången tills den läses för att baka. (Den andra uppgången kan ta var som helst från en timme till några timmar, beroende på mängd och aktivitet av jäst.)
Det är möjligt att forma bröd före kylning, men det är mer sannolikt att skapa en ojämn ökning eller ojämn bröd. Det kan också vara svårare att bedöma när man ska baka, eftersom mitten av en stor bröd kommer att värmas mycket långsammare efter att ha tagits bort från kylskåpet. (Om du formar efter kylning kan du vika degen ett par gånger med jämna mellanrum för att fördela värmen och värma brödet hela snabbare.)
För att svara på den andra delen av frågan om att låta den sitta på disken, beror det på din rumstemperatur, hur snabbt degen stiger och andra saker. Om du försöker detta, bör du i allmänhet vara beredd att avgasa och forma degen efter långvarig ökning, gör din slutliga ökning strax före bakning. (Annars kan en överdämpad deg kollapsa under bakning.) Om du bara lägger till en extra timme eller något till uppgångstiden, är detta osannolikt att det orsakar problem. Om du behöver låta det sitta på disken längre och rummet är varmt, måste du minska jästeinnehållet i receptet.