Jag misstänker att det beror på att det här är den typen av karta som är avsedd att göra militära planer. Notera bitarna (jag tror att de bara är stenar målade med symboler). Dessa skulle vara avsedda att flyttas runt kartan för att återspegla rörelser och placeringar av militära enheter.
Westeros är lite längre nord-syd än öst-väst, och att rotera kartan på detta sätt skulle troligen göra det lättare att flytta bitarna utan att behöva flytta för mycket. Om betraktaren stod vid södra änden av kartan skulle det kräva lite mer av en sträcka för att nå bitarna på, säger muren.