Jag hittade ett bra recept på Chilles Rellenos - första gången jag gjorde dem - de kom ut perfekt. Jag använde Pasilla Peppers och kryddan / värmen var precis rätt. Sedan dess har jag inte kunnat duplicera värmevärdet, oavsett vilken typ av peppar jag använder. Jag tar bort membran och frön - och huden som jag kan - det är verkligen svårt att göra. Annars än det, den enda skillnaden jag kan tänka på är att när jag gjorde dem första gången var det faller och nu är det vinter. Jag försökte pasilla, poblano, anaheim - i alla fall - de är inte bara en liten hetare - de är skrämmande. (till den punkt där man bara arbetar med paprika har min HAND bränna en dag senare - och naturligtvis var Rellenos för varmt för att någon ska äta, även efter rostning och stekning.) Alla dessa paprika är listade som "milda". .. Vad ger?
Många referenser tyder på att stress på växten påverkar värmevärdet av de producerade frukterna. "Bra" stress (vanligtvis människor vill öka värmen) är i allmänhet en minskning av vattenförsörjningen, noggrant och lämpligt tidsbestämt och / eller ökade utomhus temperaturer.
Även om det visas daterat och icke-auktoritativt, ser det också ut som den här webbplatsen mycket exakt från min erfarenhet kring växande chilier, och säger att (som vanligt hänvisar till krydda / värme som brådskande):
...total pungency amount of the medium and mild chiles increase dramatically when put under stress.
Normalt chile växter som sommarväder (solljus och värme), och är inte nästan produktiva på vintern. Vad du får under vintermånaderna kan importeras från en helt annan plats, troligen från en plats på jorden där det var sommar när det skördades. Som framgår av den ovan nämnda artikeln får de riktigt heta paprikorna inte mycket varmare från stress.
Anecdotal addendum: fwiw & ime, chile växter odlade på vintern (de som observeras är nagas, tabasco, japone, jalapeños) är inte lika produktiva och pepparna är inte någonstans nära så heta. Så, när den inte odlas under de rätta förhållanden som en art förväntar sig - för det mesta, tillräckligt med dagligt solljus eller en tillräckligt lång varm årstid, kan värmen i producerad frukt sjunka dramatiskt.
Chili peppar, även av samma sort, varierar i kapsuminnehåll från gård till gård och till och med från växter till växter. Vissa paprika varierar även i hethet på en enda buske. Pimentos de Padron, till exempel, är relished som spanska bar snacks speciellt eftersom 1 i 8 är en oväntad brast av varm peppar. Därför är Scoville-betyg av olika paprika alltid ett så brett spektrum.
Förutom Zanloks utmärkta svar borde du allmänt förvänta dig att poblanos blir mer eller mindre heta varje gång du köper dem.
Läs andra frågor om taggar spicy-hot chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna