Är gurkmeja känd för att ha några bindande egenskaper?
Wikipedia nämner ingenting och en google-sökning gäller bara järnbindande egenskaper gurkmeja eller liknande hälsovinster.
För några dagar sedan gjorde jag en curry (en Madras-variant) och satt gurkmeja, som rekommenderas av en indisk vän (jag brukar säga det när man skapar currypastaen själv), i de senare stegen i matlagningsprocessen. Karryen var vid den tiden inte kokad nere, men med tillsatsen av gurkmeja bunden curryen (bundet?) På ett liknande sätt som att tillsätta mjöl.
(Snälla fråga om svaret är "Nej, det gör det inte": Ska du / Varför Ska du bara lägga till gurkmeja i senare steg?)
Gurkmeja är en rhizom som innehåller vissa stärkelser. De stärkelserna kommer att hydratisera och gelatinera som vilken som helst annan stärkelse och tjockare vätska.
Jag vet inte hur dess förtjockningsmakt jämförs med andra stärkelser som mjöl eller majsstärkelse. Detta papper innehåller ett diagram över vegetabiliska stärkelsekällor som skulle innebära att gurkmeja s Stärkelsehalten är ganska hög vid 76%
I många kök används gurkmeja för färg och smak och finns inte i tillräcklig mängd för att få denna effekt. Som du har observerat i indiska curries används tillräckligt för att tjockna en sås.
Jag lägger gurkmeja tidigt när man steker alla andra kryddor för att skåda dem. Som med andra fina pulver, stekar det tidigt också det är lite lättare att införliva utan klumpar.
Det enda jag kan tänka mig att lägga till senare är om du justerar karryens smak / tjocklek.
Läs andra frågor om taggar curry herbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna