Vad ska jag leta efter i en kokplatta för risotto?

Jag föreslår att du får en kvalitet rostfritt pläterad pan eller saucier. I åratal gjorde jag risotto i All-Clad 3 qt. saute pan visas här:

Omduinteserverarenorma-delarärdetgottomplatsför6portionerrisotto.Detfinnsdockstörremöjligheter,inklusiveenmammut14"6 kvart i.

Denna panna gör lätt 90% av arbetet i mitt kök, så till varje pris bär den sin vikt i köket.

Som sagt, den här julen fick jag All-Clad 3 qt. koppar-kärnsocker visad här:

Det är en mycket nära matchup, men den här panelen är perfekt för att göra risotto. Högre sidor är en bestämd fördel, men du offrar inte mycket i platt yta. Kopparkärnan är otroligt responsiv, märkbart mer än aluminium. Det är uppenbarligen ganska dyrt, så om du är obekväm att spendera så mycket på en panna, föreslår jag att du får en av sina vanliga 3 qt-tallrikar - du spenderar minst hälften så mycket.

Om jag bara hade en panna i mitt kök, tror jag att jag fortfarande skulle gå tillbaka till den sauterade pannan ovanför. Dess mångsidighet är bara oöverträffad.

När det gäller dina farhågor om att en större pan inte värms lika jämnt, gäller det i allmänhet för en billigare pan. All-Clad-pannor använder dock magi för att binda ett lager av aluminium (eller koppar) mellan ett lager av magnetiskt rostfritt (yttre) och 18/10 rostfritt (inredning). Slutresultatet är en mycket jämn värme som du faktiskt kan bekräfta med en infraröd termometer.

Den viktiga delen av en bra panna är botten. Det måste vara tjockt, så det värms jämnt och deformeras inte lätt. Materialet är mindre viktigt, men går från bra till utmärkt (billigare till dyrare) bör du titta på:

• Kryddat gjutjärn.
• Aluminium smält mellan lager av rostfritt stål.
• Tung koppar toppbelagd med rostfritt stål.

Se på vad Curious Cook har att säga.

Jag har en emaljerad gjutjärnspot som fungerar väldigt bra. Behöver du försäkra dig om att starta den med låg värme och ge det tid att värma upp annars kommer krukan att bli för varmt.

Jag brukar bara använda en 5-6 quart rostfritt stålkärl . Din kocktid kommer att gå upp (det måste ganska mycket när du lagar mat), men det borde fylla behovet. Om ditt ris fortfarande är krispigt, fortsätt att tillsätta vätska. Rissoto har inte riktigt en bestämd matlagningstid.

Om du får något med nedre sidor och en bredare botten, kommer du att sluta med svala fläckar (som du upptäckte).

Jag har redan valt ett svar på den här frågan, men jag kom över mer information och trodde att jag skulle dela för fullständighetens skull. Jag plockade upp en bok på biblioteket heter Things Cooks Love, Here on Amazon. Och det är en bok som skrivits av folket på Sur la Table, som är från Pike Place Market här i Seattle, WA. Det är bakgrunden nu är relevansen.

Det finns uppenbarligen en risotto-pan, här är definitionen från boken: Den traditionella koppar-risotto-panan har en tunn tennfoder och ett avtagbart stålbalhandtag som tidigare användes för att suspendera pannan över en matlagning brand. De raka sidorna och den breda matlagningsytan ger gott om utrymme för omröring och jämn värmefördelning.

Det finns också en sida som är avsedd för pannan och möjliga pan-substanser, som jag inte kommer att inkludera här, men det är på sidan 287 om du har boken. Tydligen finns det också en speciell trärisotto sked som har ett spetsigt spets och ett hål i skålen.

Jag har mer och mer tagit med att använda kokkärl med stort gjutjärn. Det håller värmen långt bättre än någonting annat, vilket garanterar en konstant temperatur. Det här är givetvis på grund av gjutjärnens massa, vilket innebär att krukorna är tunga - kanske en avtalsbrytare för vissa. Jag gillar Staubs produkter bäst, men de är dyra. De är attraktiva och kan gå direkt på bordet. Jag använder en sådan för risotto: (kommer i storlekar från 2,75 till 9 quarts)