Jag har en burk butik köpt kimchi som jag försummade för några månader (köpt runt mitten av juli). Idag öppnade jag det och märkte att några stycken hade några vita grejer på den, men det ser inte ut som mögel. Det bästa sättet att beskriva det är att det liknar det vita jästkoncentratet som samlas i botten av homebrew eller i vissa ofiltrerade öl. Jag tog en bit utan de vita grejerna på den och smakade det, och det smakade bra, om det var lite starkare med en nästan boozig smak. Jag undrade bara vad det här är och om det är säkert att äta, för så vidt jag vet, har kimchi inte jäst i den.
Klicka på bilden för full storlek.
Det är mögel , och du bör kasta bort det.
Kimchi håller evigt (väl år) om och bara om det inte utsätts för luft, vilket betyder att det alltid finns tillräckligt med vätska i potten för att täcka kålen. Om du har bitar upp i luften och lämnar dem där i dagar / veckor, torkar de ut och börjar växa mögel.
Det kan inte vara mögel, det kan mycket väl vara bakterier eller jäst. Mjölksyrabakterier och jäst skulle gärna växa i ättiksympimiljö. Titta på bilden jag misstänker att det inte är mögel. Rådgivningen att kasta bort den är fortfarande på plats.
Kahmjäst. Mycket vanligt på betade produkter "ovanför saltlösningen".
Irriterande men inte faktiskt farligt.
För att undvika, se till att det inte finns "ovanför saltlösningen".
The appearance of a white, thready yeast, commonly known as kahm yeast, is often a byproduct of the lactofermentation (or pickling) of certain vegetables, usually the result of exposure to air. Although harmless, it can give pickled vegetables a bad flavor and must be removed regularly during fermentation.
Jag är mikrobiolog i mejeri.
Endast två saker växer normalt i en sådan sur miljö som kimchi. Jäst eller svampar (mögel).
De två mikroorganismerna är praktiskt taget desamma. Svamp är en mutiple-cell-organism och jäst en enda-cell-organism.
De två kan förändras under påverkan av omständigheter (som temperatur). Så svamp kan bli jäst och tvärtom.
Normalt kan svamp göra skadligt gift. Jäst gör det normalt inte. Båda organismerna lever från samma källa i kimchi, kallad socker.
Eftersom kimchi bör jäsas på grund av mjölksyror (bakterier) bör sockret ätas av dessa mjölksyrabakterier. När du lägger till socker senare eller inte, allt socker jäsas väl, kan andra organismer växa i kimchi som jäst.
Om man lägger för mycket socker i kimchi kommer det att förbli socker innan mjölksyrabakterierna ändrar sockret till syra. Vanligtvis dör mjölksyrabakterier på grund av för mycket syra. De borde dö på grund av sin egen produkt. Ett litet syreupptag kan vara mycket skadligt och orsaka att andra organismer växer när det finns socker.
Så hur kan du vara säker? Svampen visas normalt bara på kimchiets övre sida och ger en otydlig vätska. Kimchi-vätskan bör vara molnig.
När jäst smittar kimchi, bör kimchi vara ofarligt. Lukten sköljs svagare på grund av jästtillväxten. Det borde finnas en liten alkohollukt, men det är svårt att märka. Kimchi-vätskan bör vara klar.
Jag måste också informera om att svampar (mögel) gör gift. Svamparna i sig är normalt inte skadliga. Så faran är giftet, uppvärmning kommer inte att förändra giftet och är ingen lösning. Var alltid försiktig med det, men om du är säker på att det finns alkohol lukt där, då borde det vara säkert.
Var säker.
Förresten tack, jag har samma problem här borta efter att ha satt rädis i min 6 månader gamla kimchi. Jag trodde att kimchi shold bevarade rädisa, men jag antar att rädisa innehåller lite socker och naturlig jäst. Så utsatt för en liten mängd luft började jästen växa.
Hur vet jag att det är jäst? Mina vita fläckar finns på botten av burken. Mina mjölksyrabakterier dog redan då, då sätter jag rädis in. Så rädisa gick dåligt och mjölksyrorna var inte längre för att förhindra det. Jag kastade bort den eftersom jag inte känner mig säker.
Läs andra frågor om taggar fermentation korean-cuisine kimchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Jag ser. Försök läsa det, okej? Currence ser ut som en exfoliering för dig. Ja? Det är helt klart en peeling. Tja, om du läser det som verkligen avskalning för oss - men uppenbarligen för andra insekter - och faktiskt som det fördömda skräpet som lockar till honom, skulle det då hjälpa till med hans frälsning? Nej. Mycket persilja kanske. Då skulle ditt huvud bli lite renare och - när mer persilja kommer in i det - kan du också få en mycket bättre affär! Annars skulle ditt huvud bli obehagligt fet.... Läs mer