Det låter som om du inte vet vilka uppvärmningsmetoder som är tillgängliga vid evenemanget. Jag rekommenderar först att du kontaktar evenemangs arrangören eller den som är ansvarig för var händelsen är och dubbelkontroll om det finns ett uppvärmningskök.
Om det finns skulle jag rekommendera att följa mitt råd i Hur lagar jag och håller pasta för 200 personer?
Om du verkligen inte hanterar någon annan värme än chafing diskar, skulle jag rekommendera att byta från en strandpasta till något som ziti eller penne, och göra något mer som en gryta. De kan serveras med lägre temperatur än vad du kan med strängpasta, eftersom du inte behöver oroa dig för att pastaen kan vridas på en gaffel.
Du behöver fortfarande vara orolig över tiden i "livsmedelsfarenheten" mellan 40 ° F och 140 ° F, så om du är väldigt långt ifrån dig Jag ska tjäna på och kan inte samordna för att vara där inom 30 minuter efter att maten serverats. Jag skulle planera för något närmare mitt tidigare svar:
Gör den röda såsen en dag eller två före tid för att undvika att stressa ut för mycket på händelsens dag. Du bör också se till att du har allt du behöver för att transportera maten (se nedan)
Koka och chocka pastaen. Om det börjar klumpa ihop när det kyler och torkar, rör om lite (helst kall) sås ... men knappt nog att kappa och hämta den i kylskåpet. Om du kan, efter ca 15-20 minuter, ta ut det och ge det rörelse för att försöka bryta upp några klumpar som kan ha bildats när det kyles. (det här kan också göras dagen innan, om du har tillräckligt med kylutrymme) Jag rekommenderar fortfarande inte med en strandpasta om det är möjligt)
Evenemangets dag, gör alfredo och uppvärm den röda såsen. Värm såserna så varmt som du kan få dem, i så få kärl som möjligt. (färre fartyg för en lägre yta, så det blir varmt längre). Lossa dem väl (undvik förångande kylning) och sätt dem i kylare ** att du har berett en tidstakt (eventuellt med heta tegelstenar i botten ... inslagna i en handduk så att de inte smälter din kylare).
Få alla chafing diskarna tänd med varmt vatten i botten. (ännu bättre om du kan ringa när du lämnar, och har någon annan göra det innan du kommer dit).
Rör om unsauced / barely sauced pasta för att bryta upp några klumpar. (mycket lättare om du gör det innan du slår sås överallt)
Om ca 15 minuter innan du ska servera, blanda den varma såsen med den kylda pastaen och sätt den i skålen. Håll ett lock på dem tills det är dags att tjäna.
** Om du inte har tillräckligt stor kylare, rikta en kartong med stora handdukar, lägg krukan i den, lägg sedan handdukarna över och eventuellt kasta några mer på toppen efter att du har lagt den i din bil)