Jag har gjort gnocchi, låt dem torka i 2 timmar i disken, placera dem i en plastbehållare med extra mjöl i frysen.
Två dagar senare tar jag dem ur frysen. Efter en timme avfrostades gnocchi men klibbig och lite mörkare .
Ska jag använda semolina istället för mjöl efter att gnocchi är formade så att de inte blir klibbiga?
Ska jag använda mer mjöl för degen jag vill frysa?
Ska jag laga dem innan de fryser dem?
Jag använde potatis + mjöl + salt för att göra gnocchi. Inget ägg.
Jag sprider dem på ett metallfack tunt belagt med mjöl. När brickan är full går den direkt i frysen. När gnocchi är frusna på facket, dumpar jag dem i en fryspås.
Om du höjer dem djupt i frysen innan de fryser (dvs. i en påse eller låda) håller de sig ihop.
Ut ur frysen, direkt i kokande vatten. Behöver inte låta dem tinas först.
* Jag använder richotta, men detsamma bör gälla för potatisgnocchi
Läs andra frågor om taggar freezing dough italian-cuisine gnocchi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna