Nej, mögel på kött är inte särskilt dåligt. Det kommer inte att äta dina insidor. Men fortfarande är möglet kött värre än mögliga växter.
Mögel själv är inte en stark hälsorisk. Det kan inte orsaka en sjukdom och växer inte i magen. Det finns vissa typer som ger metaboliska biprodukter giftiga för människor, och det betyder att du inte bör äta mögelmat, för du vet inte vilken typ av mögel det har, om du inte vet att typen är godartad, som i en bit av Roquefort-ost. Men om du ser en mögelväxt grönsak och slänger den mögliga delen och en generös del av den snygga vävnaden (mögel "rötter" är osynliga utan ett mikroskop, det du ser på ytan är bara dess "blommor"), du har en icke-negligbar risk för att få en liten mängd mögel, men sannolikheten för att den innehåller toxiner som är tillräckligt starka för att orsaka symtom är väldigt liten. Så det är rimligt säkert att äta de friska delarna av växter som hade mögel som växer någonstans på dem.
Problemet är att mögel växer under samma förutsättningar som bakterier gör, bara långsammare. När mat lagras under felaktiga förhållanden (eller för länge en tid under lämpliga förhållanden), om en form börjar växa och når ett stadium där det är synligt, kan alla bakterier som kan växa på denna mat multipliceras i den här tiden till ofattbara antal (kom ihåg, bakterier växer exponentiellt, med en generationscykel ofta så kort som 20 till 30 minuter).
Både växter och kött i vår matförsörjning har någon risk för förorening med patogena organismer som salmonella, E. coli och något resistent SA (det är inte bara MRSA som är dåligt för dig, en stafylokock kan vara resistent mot vilket antal antibiotika som helst förutom meticillin). Men dessa växer på protein, inte på grönsaker (i så fall, din logik för mögel håller). Så du är rimligt säker att äta en grundligt tvättad grönsak - även om det har vissa mänskliga patogener, kommer det bara att finnas en handfull av dem, även efter dagar med icke-kylförvaring, och nästan allas immunsystem kan klara det. Men om du äter kött som lämnades i mikroorganismevänliga förhållanden tillräckligt länge för att mögel skapar synliga fläckar, äter du kolonier av bakterier som numrerar i miljarder, även efter att ha klippt den mögliga delen borta. Om en av dessa kolonier råkar vara en patogen är din risk för att bli sjuk mycket hög.
Det var faktiskt nog tillräckligt höga timmar eller dagar innan formen blev synlig. Uppvärmning till riktningstemperaturen garanterar inte att alla bakterier dör, det säkerställer att det inte finns någon hypotetisk kontaminering, bara en av 1 000 000 är kvar i livet. Men om de lämnas i en kruka full av mat, kan de här bakterierna börja multiplicera och nå sina tidigare siffror efter några generationer. Så var uppmärksam på den tid som lagad mat spenderar i kylskåpet, även om du inte ser eller luktar någon förändring. Men om du ser mögel på kött betyder det att varje rimlig riskgräns för att äta den länge har korsats. Kasta bara bort det, period.