Frysta torkade blåbär vs frusna blåbär?

Question

Frysta torkade blåbär vs frusna blåbär?

Navigera dina svar

#1 från (16 röster)
#2 från (7 röster)
#3 från (0 röster)

10

Vad kan jag ersätta för frystorkade blåbär? Kommer fryst blåbär att fungera? Detta är för brödpåfyllning.

baking substitutions bread

uppsättning Carol Isch 10.01.2019 14:18

3 svar

Läs andra frågor om taggar baking substitutions bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How många kanoner kan jag placera på ett skepp? How kan jag rengöra kakelskräp från botten av min pool?

score 16 · Answer 1

Nej, de är inte en direkt ersättare. Frysta torkade blåbär är mycket torra och kommer att absorbera fukt från degen för att återhydrera, frysta de inte torkas eller dehydreras alls, så det kommer att tillsätt vatten till degen.

De har också en väldigt annorlunda konsistens: Tinade från frusna blåbär kommer att vara kladdiga och tenderar att blandas in i degen, torkade blåbär är hårda lilla beasties och kommer att hålla ihop mycket bättre. Du kanske kan komma runt det genom att hålla bären frusna och arbeta i den sista minuten - kom ihåg att de flesta frusna blåbär kommer att ha massor av vatten isblandat som du inte vill ha.

Om du vill använda frusen måste du ta reda på den extra fukten i blåbären och ta rätt mängd vatten ur receptet. Den här webbplatsen säger:

Dehydrating them naturally, we can use up to 7 pounds of blueberries to make 1 pound of dehydrated blueberries.

Det betyder att blåbär tappar omkring 85% av sin vikt när den torkas. Om receptet kräver 100g torkade blåbär, behöver du lägga till 700g frusna och ta 600g vatten (600ml eftersom 1ml vatten = 1g ) ur receptet. Om du använder volymmätningar säger den här webbplatsen 80g frystorkad = 2¼ US Cups.

score 7 · Answer 2

Tillägg till GdD: Du kommer sannolikt att få ett mycket annorlunda utseende och smak även om du räknar med vätska och volym.

De frystorkade bären brukar vara mer koncentrerade i smak, vilket ger mer en bärpop jag skulle kalla det när de ätit. Färsk eller fryst, inte så. När du mixar och lagar mat kommer smaken sprida sig tillsammans med saften och du kommer att förlora den smakskrapan och istället få en subtilare, mer utspridd smak i all sannolikhet. Det kan till och med gå vilse i den övergripande brödsmaken.

För det andra är den frystorkade i grunden inkapslad, och om du inte aktivt rehydrerar dem först bör du inte reagera överdriven med resten av degen. Tillsammans med att smaken koncentreras, bör detta för det mesta hålla färgen där också. Med färska bär får du brist och läcker och tenderar att färga din deg med smörgåsar av blå / lila som många skulle hitta avskräckande. Frosset skulle vara värre på detta som blåbär Jag har alltid funnit att vara en av de frukter som är särskilt benägna att frysskador. Så snart de börjar tina, börjar de ge stora mängder juice. Detta kommer inte bara att sprida smaken, det kommer att fläcka degen kraftigt under blandning, uppgång och bakning.

Personligen skulle jag inte vara avskuren av färgen, men många skulle och utseende är ofta en viktig del av att äta upplevelse. De är några komplikationer förutom att kasta en skiftnyckel i de flytande förhållandena i receptet men.

score 0 · Answer 3

Du kommer sannolikt att hitta torkad - vanligt torkad, menar jag - att vara en bättre ersättare än frusen ... och kanske också lättare tillgänglig än frystorkad.

Det kommer fortfarande att finnas en skillnad, regelbunden torkning tenderar att ha mer fukt kvar, varför de är lite mer flexibla och tjuv medan frystorkade är mer spröda, men skillnaden skulle vara mycket mindre. Båda kommer mest att vara inerta i degen och är robusta för att överleva blandning, båda kommer att absorbera fukt från degen, båda kommer att ge slutprodukten ett prydat utseende (i motsats till blöt). Frystorkad kommer att absorbera lite mer fukt och kommer att bli skörtare, mer sannolikt att sönderfalla när de ätas i stället för att vara snygga lila nubbar.

Nu när jag tänker på det, undrar jag om det kan vara möjligt att torka den frusna - det skulle ta tillräckligt med tid och ansträngning det skulle troligtvis inte vara värt om det fanns några alternativ alls, men kanske kanske . Man kan lägga dem någonstans varma och luftiga och vänta på att de först tinas och sedan torkar. Jag skulle gissa att det skulle vara på den röriga sidan också, saften skulle droppa lite mer, eftersom cellväggarna är brutna från frysning.

Det kan göra att de, när de torkas, är mer spröda som de (ordentligt) frystorkade, men jag vet inte om det finns andra relevanta delar av frystorkningsprocessen som skulle påverka den slutliga texturen - tidpunkten och andra saker.