Carrots blir mörka i huvudet och på huden efter att ha huggits?

Se bifogade bilder. Vi är en liten livsmedelsbearbetningsanläggning, och nyligen blev det uppmärksamt på några av de morötter vi köpte har haft problem där huvudet vänder en mörkgrön / brun färg. Huden på dem blir också mörk efter bearbetningen. Det finns ingen slimig eller någon textuell skillnad för resten av morötterna och vid beröring är de fortfarande helt fasta utan att ge eller tecken på råtta. Dessa är färska från distributören och lagras korrekt i kylare, vi köper och använder färska grönsaker så att de inte sitter i kylarna under långa perioder alls.

Bara för att ge mer information, är vår procedur 1) automatisk friktionsskalare, 2) färskvattensköljning, 3) klor tvätt vid 200PPM-koncentration (verifierad) med kontakttid på ≈15 sekunder, 4) ytterligare två sköljcykler för friskvatten , 5) morothackare.

Du kan se i det övre fotot, efter att ha hugget på det yttre skiktet på huden börjar redan att bli mörkt för oidentifierad anledning. Återigen är vår process snabb och våra bearbetningsrum är luftkonditionerade. Det finns ingen slim eller förfall, men denna sats av morötter har missfärgats ovanligt som detta.

Mina frågor är: Vad är orsaken? Finns det en livsmedelssäkerhetspåverkan eller är detta ett kvalitets / estetiskt problem? Vad händer några metoder för att bekämpa detta?

Tack!