Förbered rullarna som om du skulle laga dem med stigande tider och frys dem när du sätter dem i ugnen.
När du vill använda rullarna: Tina inte dem. Lägg dem direkt i ugnen.
Det fungerar också för croissanter!
Min favorit jästbröddeg ger mer rullar än min familj kan äta. Jag brukar frysa den i kvarts-storlek Ziploc-fryspåsar. När jag är redo att baka några rullar tar jag en väska ut, låt den tina nog att forma rullarna, låt dem stiga och baka dem.
Ibland fungerade det riktigt bra, vilket gav läckra, ferska, fluffiga rullar. Andra tider sprungar den in i en klibbig platta som inte bakar sig.
Jag är inte säker på varför det ibland fungerar och ibland gör det inte. Är det ett problem med jästen? Avfrostningsprocessen? Lagringen?
Jag har haft bättre lycka att frysa bröddeg innan den stiger, eller åtminstone direkt efter att ha slagit den ner. Vid normala hushållsfrys temperaturer kan jästen fortsätta växa väldigt långsamt. Om du fryser det redan uppstegda brödet riskerar du att få en jätteprovande platt pannkaka :-).
Och självklart har du rätt att titta på avfrostningsprocessen också. Om du försöker pressa det för snabbt kan du sluta döda jäst helt.
Förbered rullarna som om du skulle laga dem med stigande tider och frys dem när du sätter dem i ugnen.
När du vill använda rullarna: Tina inte dem. Lägg dem direkt i ugnen.
Det fungerar också för croissanter!
Läs andra frågor om taggar freezing dough storage-method bread yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna