Jag är från Bahamas och hur vi håller färsk fisk från att falla ifrån varandra är detta:
Efter att ha kryddat fisken, ta en ren handduk och tryck försiktigt på vattnet från fisken tills det är fuktigt men inte torrt och var försiktig så att du inte gnuggar kryddan. Ta en platt platta, sprinkla lite mjöl på det och sprida mjölet för att se till att det täcker hela tallriken. Ta den fuktiga fisken i svansen och doppa båda sidorna av fisken i mjölkplattan. Se till att fisken är lätt belagd från huvud till svans. Använd en stekpanna fylld med cirka 1/2 kopp olja och stek den belagda fisken på medium värme.
När du märker att fisken är lite brun, sätt upp värmen och steka till en skarp guldbrun. Lägg bara till olja efter behov, för mycket olja kommer att mildra fisken och för lite kommer att få det att hålla fast. Titta noggrant på potten och använd en spatel för att vända fisken. När du bläddrar, se till att spateln är mellan huvudet och kroppsdelen.
Denna metod görs innan vi lagar fisken i någon annan form för att förhindra att den faller isär. Detta görs speciellt innan fisken ångas, eftersom den minskar matlagningstiden för fisken som sitter i sås, vilket gör att den faller ifrån varandra om den kokas under en lång tid.