Nej, de är ganska annorlunda. Byggmjöl är bara den malda spannmålen, men malt har spridits så det har mycket högre enzymatisk aktivitet och är mycket sötare. Det brukar användas för att fälla ut en enzymatisk reaktion i ditt bröd, vilket vanlig kornmjöl inte kommer att göra. Receptet kan fungera genom att bara lämna maltextraktet, men det kan bruna mindre eller stiga långsammare.