Can kornmjöl användes som ersättning för korn maltdrag?

2

Ett bröd recept kräver en malt malt extrakt och jag har inte det. Så kan korn mjöl användas.

    
uppsättning Megh Gandhi 20.04.2015 14:53

1 svar

3

Nej, de är ganska annorlunda. Byggmjöl är bara den malda spannmålen, men malt har spridits så det har mycket högre enzymatisk aktivitet och är mycket sötare. Det brukar användas för att fälla ut en enzymatisk reaktion i ditt bröd, vilket vanlig kornmjöl inte kommer att göra. Receptet kan fungera genom att bara lämna maltextraktet, men det kan bruna mindre eller stiga långsammare.

    
svaret ges 20.04.2015 16:30