Du är korrekt att det inte finns några regler som nämner att du träffar varelsen eller objektet som ger målomslaget. Så, RAW det händer inte. Om du saknar och objektet hade täckning från en varelse, måste du ha överkorrigerat för att undvika att träffa omslaget och missade båda.
Kom ihåg att 5E avsiktligt raser på sidan av enkelheten. Konstruktörerna har sagt att deras mål var att ge mer utrymme för DM: er att göra beslut på roliga saker över regler om kantfall.
I min (begränsade) erfarenhet leder riktigt dåliga rullar till dåliga resultat. Om du ville undvika att slå en oskyldig men rullade en nat 1, kanske den stackars oskyldiga håller på att bära din armbult. Om du istället missade trångsynt växeln, kanske du var skicklig nog att missa oskyldiga men kunde inte hitta målet bakom det.
Kort sagt, det finns inget RAW för att tvinga en dator att slå på omslaget (i det här fallet en varelse) om de saknar målet bakom det. Det finns också inget att stoppa DM-beslutet att de slår på omslaget (även om det är en varelse)