Låt oss anta att vi pratar om odlad kärnmjölk (den moderna sura typen som luktar yoghurt), snarare än den gammaldags biprodukten av smör, söt grädde kärnmjölk .
Odlad kärnmjölk är ganska sur, med ett pH på cirka 4,5 . Surhet är ett av de villkor som styr tillväxten av matburna patogener och 4.5 ligger utanför det optimala växlingsområdet för de flesta av de dåliga killar.
Om kärnmjölken är färsk, borde den ha en levande koloni av god kille, mjölksyrabakterier. Detta borde innebära att när du värmer upp, kommer dina befintliga bra killar bakterier att multiplicera och sänka pH lite mer. Mjölksyrabakterier (de killar som gör ost, yoghurt, kärnmjölk och sura kraut) hjälper till att bevara saker genom att göra maten till en gästfri miljö för sig själva och en oskadlig miljö för dåliga killar, patogena bakterier.
Eftersom det finns existerande goda bakterier är pH-värdet lågt, och varken den torra majs eller kärnmjölk kommer sannolikt att medföra föroreningar från bad-guy-bakterier. Denna instruktion verkar rimlig.
Faktum är att kanske författaren vill att kärnmjölken blir lite sura (sura) över natten genom att låta mjölksyrabakterierna utvecklas lite mer.
Med detta sagt säger kärnmjölkspaketet Keep Refrigerated, och det skulle vara möjligt att förorena med en dålig bakterie att hända och att patogener multiplicerar över natten. Så det finns viss risk.
Du kan suga det i kylskåpet om du vill spela det säkert.
Källor: Läs om att göra ost, att göra ost, titta på kärnmjölken blir tjockare och sura i kylskåpet över tiden.