Hur förhindrar jag brända kycklingbröst när du lagar på spisen?

Navigera dina svar
4

Ok jag blir galen med det här. Jag har provat allt, men oavsett vad jag gör, leder det alltid till att mitt kycklingbröst brinner och blir svart. Här är vad jag brukar göra:

Ta ett kycklingbröst, tvätta det med vatten.

Nästa kryssar jag det. Jag brukar lägga till salt, peppar, curry och citronpeper.

Då tar jag en panna och jag har provat dessa saker för att laga kycklingen med:

  • Olivolja
  • Vegetabilisk olja
  • Smör

Alla av dem resulterar vanligtvis i att jag brinner min kyckling. Jag ställer in temp på 5,5 / 10 på vredet, så att det tar sin tid och brinner inte. Vad gör jag fel och vad ska jag göra istället?

    
uppsättning Snowman 01.05.2011 05:55

7 svar

8

Jag misstänker att svartheten kommer från kryddorna som du lägger på kycklingbränningen.

Prova den här tekniken jag lärde mig från Jamie Oliver: Säg din kyckling som vanligt. Sätt pannan på hög värme tills det är varmt (inte dumt-hett, bara varmt). Tillsätt olivolja och kycklinghuvudsidan neråt. Koka i ca 5 minuter.

Under tiden ta en kvadrat med bakpärm eller fettpapper som är tillräckligt stor för att täcka pannan. Vik den i halva tills du har en "vikad fläkt" form. Håll punkten så det är ungefär över mitten av pannan och slita av allt överskott som går över panelen. Fäll ut och du ska ha en papperskrets. Skruva upp det och kör det sedan under en kall kran och ge det en skaka.

Vrid kycklingen över, vrid värmen till medium låg, sätt sedan det våta pappret (en "cartouche") på kycklingen. Slutligen sätta ett tungt panlock (locket från en gryta är perfekt) ovanpå. Koka i ytterligare 20 minuter.

Fukthalten i kartongen hjälper till att hålla kycklingen fuktig och förhindrar att den brinner. Tillagningstiden beror på bröstets tjocklek, så kontrollera att det är kokt innan du äter (klipp det öppet och kontrollera att det inte är rosa).

    
svaret ges 01.05.2011 09:46
9

Säsong kyckling. Toppsidan ner i ganska hett allmetallpanna med vegetabilisk eller olivolja. Om din olja börjar röka, är det för varmt. Bara lite kallare än det. Koka till seared med en fin skorpa. Kycklingen kommer till stor del vara rå vid denna tidpunkt.

Till 350F ugnen i 14-18 minuter.

Voila.

    
svaret ges 01.05.2011 11:28
5

Om du lagar skinnfria, benfria kycklingbröst, skulle jag rekommendera att bota brösten platt. På så sätt behöver du inte laga dem så länge. Att minska tiden innebär att det är mindre troligt att dina kryddor kommer att brinna. Vik kycklingen i plastfolie eller vaxpapper och använd en rullpinne eller köttmallad tills de är jämn. (Jag brukar gå för 1/2 tum tjock eller så.)

Enligt mitt favoritrecept, vid 1/2 tum tjockt, över medium värme (5 av 10), brösten kommer att laga mat sex minuter på vardera sidan.

Plus kan du sedan deglaze pannan med kycklingsbuljong för att göra en sås. (Lägg till buljong och kryddor, laga tills det sänks med hälften, ta bort från värme och tillsätt smör och syra.)

    
svaret ges 01.05.2011 14:34
2

Välj ditt val:

  • Pound det platt innan du lagar mat - detta kommer drastiskt att minska önskad tillagningstid.
  • Brun den först i olja, lägg sedan såsen på pannan och avsluta den i såsen.
  • Slutför det i ugnen.
svaret ges 02.05.2011 06:06
2

Ett par svar ovan verkar ha skirted om frågan om du använde benfria bröst eller ben-in, hud på bröst.

De benfria är säkert enklare att arbeta med, men jag har haft mycket bättre lycka att arbeta med de fulla inbrottna i huden. De tar längre tid att laga mat, men du har det extra lagret av hud och fett för skydd. Vilket är verkligen vad du vill ha, eller hur? Håll kycklingen tillräckligt lång så att den är klar, men inte så mycket att den har blivit en stor, tjuvbränd wad.

En av de bästa sätten att bekämpa det torra, överdrivna kycklingbröstet är också en snabb saltlösning i förväg. Du kan också räkna med att saltlösningen levererar några av de kryddor du letade efter.

Pröva saltlösningen med benet / huden på bröstet och någon av kokningsteknikerna i de andra svaren (speciellt efterbehandling i ugnen efter en bra stovetop sear som du kommer att kunna övervaka förändringarna och göra en mer snabb justering än om den var på spisen), och du borde se bra resultat.

    
svaret ges 02.05.2011 17:28
1

Tja, det finns många saker du kan göra för att försöka minska överkokning, men jag tror att det verkliga svaret redan har slagits på - kryddorna. De flesta kryddor är nästan inte så toleranta för värme som kycklingen själv är, och vad du ser är inte så mycket bränt kyckling som brända kryddor. (Vill du se? Försök att lägga lite olivolja i pannan, tillsätt kryddor och titta på dem ... Peppar och citronen i citronpiparen kommer säkert att ha problem. Inte säker på karrypulver.)

Du kan ha bättre lycka till med en saltlake eller något som ger smaken eller tillsätter kryddorna i slutet, men om du ska krydda den först måste du laga den med mycket låg värme för att undvika att brinna kryddorna. Salt är säkert, men resten ska användas strax innan det tas ur pannan.

    
svaret ges 07.05.2011 01:34
-3

Använd ett lock, fungerar bra för att hålla dig i fukt.

    
svaret ges 09.02.2012 04:14

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

När väljer spelaren att anstränga sig för att öka skadorna? How gör träffpunkter i 5E på låga nivåer?