Jag älskar smaken av brunat smör, och jag har provat att baka sebakökor med rostat mjöl (gott). Finns det en bra anledning till att jag inte kunde använda brunt smör i ett mjukt smörgås med chokladkaka som kräver smält smör? Kommer fett att reagera annorlunda i bakningsprocessen?
Du kan absolut göra det här. Jag gör det i brödmjölkbröd , till exempel. Ett bra knep för att öka smaken ännu längre är att tillsätta smörjmjölkspulver till smöret som det brinner, för att ge ännu mer protein för Maillard-reaktionerna.
Medan bröd smör fungerar bra i chokladkakakakor, är det ett tillvägagångssätt som jag inte har sett i andra svar att browningsmör tar bort vattenhalten, vilket kan ha en effekt på din bakskaka. Oroa dig inte, men; Du kan bara lägga till det förlorade vattnet igen när du är klar med att smörja.
Kenji Lopez-Alt av Food Lab använder faktiskt en isbit för att samtidigt kyla smöret till arbetbara temperaturer och ersätta vattnet.
Se den här källan . Det är en bra läsning om du klickar över till full skrivning.
Om ditt recept kallar för mjukat men inte smält smör, se till att kyla smöret tills det mjukas igen så att luftbubbelnätet från krämningsmetoden kan omformas. Cremeringsmetoden fungerar inte med smält smör, brunat eller på annat sätt.
Med ett tips från America's Test Kitchen har jag också gjort kakor som kräver mjukat smör med smält brunt smör och två extra äggulor, där det här gör kakorna chewier och mindre kaka.
Brunt smör är bra i kakor. Jag har inte upptäckt att det förändrar hur fettet reagerar under bakning. Brunningen lägger bara till den mycket underbara och tydliga nutty smakprofilen till kakorna. Ambitiöst Kök food blogger använder brunt smör i många av hennes cookie recept som kallar smält smör så att du kan jämföra sina förhållanden av fetter till kolhydrater och fuktnivåer till recept som du för närvarande använder och leker med det därifrån om du vill få riktigt teknisk.
Läs andra frågor om taggar baking butter substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna