Jag har nyligen börjat lägga bönor i min diet för att få mer fiber. Jag har aldrig varit ett fan, men det är bättre än alternativet. Jag har också upptäckt refiterad variation, vilket hjälper mycket.
Det jag söker är en sorts bönor som inte är så "fibrös" eller "torr" som de röda njurebönor jag har försökt. Finns det olika smaker? Olika texturer? Alla bönor anses vara "säkra för nybörjare"?
"Fibrer" och "torra" är bra beskrivningar för bönor som inte har beretts ordentligt. För det mesta har de antingen inte blivit sugna tillräckligt länge, eller har inte kokats tillräckligt länge.
Normala tider för bönor är ca 12 timmar blötläggning i vatten och ytterligare 1-3 timmar matlagning, beroende på önskad textur. Också ibland kan bönor kokas med ungefär kvart / en halv tesked bikarbonat, vilket mjukar dem snyggt.Det bör vara en start för att lösa ditt problem. För att svara på din fråga tror jag att vita bönor och pinto bönor är en bra start (du kan till exempel göra en chili), och att kikärter är också en mycket bra utgångspunkt. Kokta kikärter är perfekta, och kan kryddat med kummin, salt och citronsaft för ett gott mellanmål.
Det låter som att dina bönor var underkokta. Du bör prova detta recept. Du behöver inte förtorka torkade bönor eller tillbringa timmar att laga dem för att ha mjuka krämiga bönor. Sätt dina bönor i en ugnssäker kruka med ett tätt passande lock. Holländska ugnen och caldero skulle båda fungera.
Förvärm ugnen till 250F. Koka torra bönor i vatten (3: 1 förhållande vatten till bönor) i 15 minuter. Du kan använda sopplager i stället för vatten, eller tillsätt kryddor och vitlök / lök till vattnet. Efter kokning sätt locket över potten och lägg krukan i ugnen i en timme och 15-25 minuter. Därefter borde dina bönor vara perfekt kokta.
För en första timer tycker jag att pinto bönor eller svarta bönor är enklaste att laga mat. Större bönor som kikärter och njurbönor kan kräva lite mer kokande innan de bakas i ugnen. Bönor som linser eller delade ärtor behöver inte ens bakas, de lagar mat i 15-20 minuter med kokning på spisen.
När du använder konserverade bönor behöver du ganska mycket göra med det som säljs.
Matlagning från torra bönor ger dig större kontroll över ändtexturen. De flesta recept som börjar med torra bönor innebär att du böjer bönorna innan du simmerar. Om du lägger till 1 T salt / Gal till förtvättet vatten (detta kallas "brining") kan du få riktigt krämiga bönor efter att ha simmerat.
Detta beror på att natriumjoner stör störningen av pektingelen som binder böncellerna, vilket förlorar dem till den punkten att vatten bättre kan penetrera och hydrera kärnan i bonen under förblötningsperioden. Det innebär att de lagar jämnare och ger en krämig konsistens. Folk på Cooks Illustrated gjorde en bra skrivning på den här tekniken i en ny fråga - jag ska försöka spåra referensen. Att göra kokvattnet mer grundläggande i pH (i stället för surt) kan också hjälpa till. Bakpulver ger både natriumjoner och gör pH mer grundläggande. Detta gör att det finns jämnare bönor, men i mina händer kan det också vara overkill (dvs bönorna faller ihop i mush).
Glöm inte att byta ut saltlösningen innan du simmer, eller du får en super-salträtt!
Olika bönor har olika smaker. Jag finner att njurbönor och svarta bönor har en ganska stark och distinkt smak jämfört med de flesta bönor. Svartögda ärtor och de flesta linser har en mildare smak, men ändå, om du skulle laga dem separat och smaka testet skulle du tycka att de smakar annorlunda.
Jag tror inte att det finns någon särskild böna som är svårare eller lättare att laga mat om du är öppen för att experimentera (vilken det verkar som om du är). De kan oftast bytas ut i recept (med kännedom om att det kommer att finnas en liten skillnad i den resulterande färgen, konsistensen och smaken) och de är i allmänhet ganska förlåtande så länge du stör på sidan av överkokningen. ;-)
Om du har problem med att få dem tillagad tillräckligt bra, kan du prova antingen en långkokare eller en tryckkokare. Endera är ett bra sätt att se till att bönorna blir grundligt kokta utan att behöva titta på dem på ugnen under lång tid.
För långkokaren, blötlägg bönorna över natten och lägg sedan bönorna och andra ingredienser i spisen på morgonen och låt den gå. I allmänhet kommer du förmodligen att behöva dubbla tiden för bönor i en långkokare, som de skulle ha kokat på spisen, men du behöver inte titta på dem.
För tryckkokaren, börja blötlägga bönorna på morgonen för att laga dem på kvällen. Du behöver ungefär 1/4 "kokar i en kruka på kaminen" -tid (eller mindre) i tryckkokaren. Det finns några bra referenser för matlagningstider runt på nätet, eller omvandling av recept från "vanlig" till långsam spis eller tryckkokare. Observera att tryckkokarens tid börjar när det kommer upp till tryck, vilket varierar beroende på kokarens volym och volymen av ingredienserna som kokas.
prova limabönor , de är mjuka och krämiga när de är kokta, men jag föreslår att de brinner över natten för att koka det snabbare då brukar jag sluta koka när skal börjar komma och flyta överst
Om de är kokta med njurbönor ser de ut som en sås när njurarna bara blir mjuka.
Läs andra frågor om taggar beans Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna