Kyl dem.
När det kommer till kött, bör du spela det säkert. Spoiled kött kan utveckla salmonella och andra former av bakterier. Läs mer om det på CDC: s webbplats .
Som sagt ...
Jag tror att metoden att behålla dig hänvisar till är confit :
In chilly European kitchens before refrigeration, it was common to salt meat, usually duck, goose or pork, and then to cook it slowly in the animal's own fat. The rendered fat was then poured over the meat in a crock, completely covering it and sealing it off from the air. In an oxygen-free environment, the meat would keep a long time without spoiling.
Medan konfit är en riktig sak, var folk från ryggen när den var populär lägre normer för livsmedelssäkerhet och tillgång till säkrare kött. Det finns förmodligen aktuella recept för säker konfit, men ett homebrew-experiment av "bara täckt med fett" kan inte betraktas som säkert om det är konserverat - det ska hanteras som någon annan obestämd maträtt.
Jag är inte säker på att det finns ett sätt att göra det med korv. Jag föreslår att mindre partier görs oftare istället och håller dem i kyl eller frys. Om du förpackar dem i små portioner, säger 1 eller 2 korv, tar det inte lång tid att tina dem i mikrovågsugnen.